Складчина Каталог
Мои курсы

Кондитерский клуб Pastry Club. Сентябрь 2020

32 участника
МС Автор Мария Селянина

О чём курс

Вернитесь во времена советского кондитерского искусства, освоив технологии приготовления легендарных десертов — торта «Подарочный» и пирожных «Буше». В материалах разобраны классические рецептуры, адаптированные под современные требования к балансу сладости и текстурам.

Вы узнаете, как правильно выпекать бисквит, работать с пропитками на основе коньяка, готовить сливочные кремы и создавать профессиональные покрытия. Автор предлагает переосмыслить знакомые вкусы, заменив традиционный арахис на карамелизированный миндаль и добавив авторские акценты для повышения качества десертов. Курс подойдет как практикующим кондитерам, так и любителям, желающим отточить мастерство работы с классической выпечкой.

Программа обучения

  • История и особенности советских десертов: торт «Подарочный» и «Буше».
  • Работа с бисквитным тестом: техника выпекания коржей.
  • Создание пропиток с добавлением алкоголя.
  • Приготовление сливочных и масляных кремов.
  • Технология карамелизации миндаля для декора.
  • Сборка и финишное оформление изделий (глазировка, обсыпка).
Складчина создана 29 августа 2020 г.

Теги курса

Навыки
Кондитерское дело

Другие материалы автора 12

МС Мария Селянина Все материалы
Мороженое 1.0 new Мороженое 1.0 new 706 ₽ 7 389 ₽ −90%Изготовление слоёного теста Изготовление слоёного теста 80 ₽ 777 ₽ −90%Мармелад Мармелад 110 ₽ 900 ₽ −88%Классическая бриошь и ее вариации Классическая бриошь и ее вариации 164 ₽ 700 ₽ −77%Снежная коллекция Снежная коллекция 700 ₽ 6 300 ₽ −89%Б Бисквиты для витрины: Брауни, Кулан, Pain d'Génes 55 ₽ 1 360 ₽ −96%Торт-полено "Chocokids" (4 шоколада) Торт-полено "Chocokids" (4 шоколада) 168 ₽ 1 750 ₽ −90%Современное кондитерское искусство. Торт и пирожные Нормандия Современное кондитерское искусство. Торт и пирожные Нормандия 847 ₽ 1 700 ₽ −50%Kouign Amann Kouign Amann 262 ₽ 2 950 ₽ −91%Базовые виды печенья Базовые виды печенья 110 ₽ 1 355 ₽ −92%Современное кондитерское искусство. Тарталетки Черная ваниль Современное кондитерское искусство. Тарталетки Черная ваниль 521 ₽ 2 200 ₽ −76%Мировая классика на новый лад Мировая классика на новый лад 332 ₽ 3 951 ₽ −92%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

140 ₽ 1 375 ₽