Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Классическая бриошь и ее вариации

17 участников
МС Автор рецепта Мария Селянина Школа Pastry Campus

Описание

Освойте искусство работы с одним из самых капризных и изысканных видов дрожжевого теста, которое когда-то подавалось к столу французских монархов. Материал сфокусирован на технике создания идеальной парижской бриоши, обладающей узнаваемой текстурой и ароматом. В процессе обучения вы разберете принципы замеса, выдержки и формовки теста, а также научитесь использовать одну базу для приготовления трех знаковых десертов: классической бриоши «с головой», итальянских булочек маритоццо и знаменитого французского тарта Тропезьен с ванильным ганашем.

Что входит

  • Приготовление базового теста бриошь
  • Техника формовки теста
  • Взбитый ванильный ганаш на белом шоколаде
  • Приготовление трех видов изделий:
    • Бриошь с головой (Brioche à tête)
    • Бриошь Маритоццо (Maritozzi)
    • Тарт Тропезьен (Tarte Tropézienne)
Складчина создана 9 февраля 2023 г. · описание обновлено 1 ноября 2026 г.

Теги

Профессии
Пекарь
Навыки
Дрожжевое тесто
Проблемы
Скромный ассортимент блюд

Другие рецепты автора 12

МС Мария Селянина Все материалы
Современное кондитерское искусство. Торт Spritz-Aperol Современное кондитерское искусство. Торт Spritz-Aperol 1 270 ₽ 1 700 ₽ −25%Современное кондитерское искусство. Торт и пирожные Red Velvet Современное кондитерское искусство. Торт и пирожные Red Velvet 625 ₽ 2 200 ₽ −72%Сложные изделия из заварного теста Эклеры, Монашки, Пирожное Сложные изделия из заварного теста Эклеры, Монашки, Пирожное 1 722 ₽ 6 900 ₽ −75%Блины: сборник рецептов Блины: сборник рецептов 80 ₽ 383 ₽ −79%Kouign Amann Kouign Amann 262 ₽ 2 950 ₽ −91%Эклеры Пина Колада и Кофе по-ирландски Эклеры Пина Колада и Кофе по-ирландски 1 445 ₽ 2 000 ₽ −28%Современное кондитерское искусство. Торт и пирожные Нормандия Современное кондитерское искусство. Торт и пирожные Нормандия 847 ₽ 1 700 ₽ −50%Кекс яблочный крамбл Кекс яблочный крамбл 104 ₽ 900 ₽ −88%Мраморный кекс и кекс с сухофруктами Мраморный кекс и кекс с сухофруктами 446 ₽ 1 380 ₽ −68%Тюиль, сабле, печенье и шоколадная тарталетка Тюиль, сабле, печенье и шоколадная тарталетка 212 ₽ 3 240 ₽ −93%Пирожное Эсмеральда Пирожное Эсмеральда 198 ₽ 1 850 ₽ −89%Изделия из теста бриошь Изделия из теста бриошь 130 ₽ 2 650 ₽ −95%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

164 ₽ 700 ₽