Фугас — Июль 2020

Изучите технологию приготовления фугаса — традиционной средиземноморской лепешки, объединяющей в себе выразительный вкус и узнаваемую эстетичную форму. Курс фокусируется на балансе ароматики и текстуры пшеничного теста, характерного для южноевропейской выпечки.

Основные темы обучения:

• Использование комбинированной технологии: сочетание молодой закваски с небольшим количеством свежих дрожжей для достижения аромата без лишней кислоты.
• Методы ферментации теста через холодильник для улучшения вкусовых качеств и гибкого планирования процесса выпечки.
• Работа с пряными добавками и формовка изделий, присущая кухням от Португалии до Балкан.

В процессе обучения вы подготовите хлеб, который сочетает гастрономическую привлекательность с профессиональной техникой исполнения.