Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Фугас — Июль 2020

69 участников
АА Автор рецепта Ахмед Али-заде

Описание

Изучите технологию приготовления фугаса — традиционной средиземноморской лепешки, объединяющей в себе выразительный вкус и узнаваемую эстетичную форму. Материал фокусируется на балансе ароматики и текстуры пшеничного теста, характерного для южноевропейской выпечки.

Основные темы обучения:

  • Использование комбинированной технологии: сочетание молодой закваски с небольшим количеством свежих дрожжей для достижения аромата без лишней кислоты.
  • Методы ферментации теста через холодильник для улучшения вкусовых качеств и гибкого планирования процесса выпечки.
  • Работа с пряными добавками и формовка изделий, присущая кухням от Португалии до Балкан.

В процессе обучения вы подготовите хлеб, который сочетает гастрономическую привлекательность с профессиональной техникой исполнения.

Что входит

  • 12 подробных видео-уроков по теории и практике работы с тестом
  • Технология ведения комбинированных стартеров
  • Методики холодной ферментации
  • Особенности формовки и выпечки фугаса
  • PDF-файлы с рецептурами и инструкциями для скачивания
Складчина создана 29 июля 2020 г. · описание обновлено 1 ноября 2026 г.

Теги

Профессии
Пекарь
Навыки
Дрожжевое тесто

Другие материалы автора 12

АА Ахмед Али-заде Все материалы
Бриошь с миндалем и лимонным кремом Бриошь с миндалем и лимонным кремом 148 ₽ 1 500 ₽ −90%Заварной кулич с апельсиновым сиропом Заварной кулич с апельсиновым сиропом 130 ₽ 1 800 ₽ −93%Заварной пшеничный хлеб Заварной пшеничный хлеб 80 ₽ 390 ₽ −79%Штоллен Штоллен 380 ₽ 1 800 ₽ −79%Пшеничный базовый хлеб Пшеничный базовый хлеб 80 ₽ 390 ₽ −79%Ржаной заварной хлеб Ржаной заварной хлеб 80 ₽ 390 ₽ −79%Куличи 2024 Куличи 2024 1 795 ₽ 2 600 ₽ −31%Классический круассан Классический круассан 148 ₽ 2 900 ₽ −95%Молочный батон Молочный батон 80 ₽ 390 ₽ −79%Пасхальный кулич на банановом пюре с клюквой, шоколадом и ароматной пропиткой Пасхальный кулич на банановом пюре с клюквой, шоколадом и ароматной пропиткой 90 ₽ 1 600 ₽ −94%Пасхальный кулич Пасхальный кулич 80 ₽ 1 900 ₽ −96%Табатьер Табатьер 80 ₽ 390 ₽ −79%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

80 ₽ 390 ₽