Котлеты — Илья Лазерсон

Материал «Котлеты» Ильи Лазерсона посвящён приготовлению домашних котлет: выбору ингредиентов для фарша, формовке и жарке. Вы разберёте, почему котлеты теряют форму или получаются сухими, и узнаете, как сохранить сочность мяса при разном качестве исходных продуктов.

Что изучают на материале

Лазерсон объясняет, как выбирать и подготавливать ингредиенты для фарша, формовать котлеты и жарить их. Он разбирает, почему котлеты разваливаются и что делать во время приготовления. Эти темы относятся к основам кулинарии и пригодятся, если вы готовите котлеты дома и хотите понимать каждый этап.

В рецептурной части — более 50 вариаций, в том числе рыбные котлеты и котлеты по-киевски. Лазерсон также рассказывает о создании собственных вариантов рецепта и заготовке домашних полуфабрикатов.

Как устроен материал

В материал входят 10 теоретических уроков с лекциями и демонстрациями и пять базовых видеорецептов основных видов котлет. На занятиях Лазерсон объясняет работу с фаршем и показывает приготовление.

Об авторе

Илья Лазерсон — шеф-повар, автор кулинарных книг, теле- и радиоведущий.