Лето длиной в 365 дней

О чём материал

Валерия Рослякова разбирает систему создания более 200 домашних заготовок из сезонных летних ягод, овощей и трав. Программа рассчитана на 90 дней и разбита по неделям созревания урожая: от первой ранней клубники и базилика до осенней тыквы, клюквы и чеснока.

Материал ориентирован на кулинарные заготовки разного типа: ферментацию, быстрые соления, сиропы, соусы, чатни, желе, джемы, конфитюры и конфи. По словам автора, такой запас позволяет осенью и зимой собирать блюда ресторанного уровня за несколько минут, заранее планировать меню на одну-две недели вперед и экономить до 30% бюджета на покупке еды.

Для кого

Программа разработана для тех, кто хочет:

• разнообразить ежедневный рацион блюдами со свежими летними вкусами;
• готовить по проверенным сочетаниям ингредиентов с понятным расчетом объемов продуктов;
• заранее продумывать семейное меню на одну-две недели вперед;
• тратить меньше времени на регулярную готовку и подбор блюд на каждый день;
• сократить спонтанные траты в магазинах в осенне-зимний период.

Что внутри

Программа разделена на двенадцать тематических недель, каждая из которых сфокусирована на конкретной тройке ингредиентов:

• Июньские сочетания: грунтовые томаты, клубника и базилик для соусов и чатни, а также огурцы с малиной и укропом для ферментации, сиропов и быстрых солений.
• Июльские сезонные продукты: болгарский перец, вишня и петрушка, морковь со смородиной и мятой для желе и сладких закаток, баклажаны с ежевикой и тимьяном для масел, паст и соусов.
• Августовский урожай: кабачки с абрикосами и мелиссой, свекла с черешней и шалфеем, а также сочетание фенхеля, персиков и эстрагона.
• Осенние заготовки конца сезона: кукуруза с виноградом и орегано, капуста с голубикой и майораном для кимчи, квашения и чипсов, тыква с клюквой и смородиновым листом, чеснок в конфи и сливы с любистком.

Автор дает конкретные пропорции и объясняет правила сочетания ягод, овощей и пряных трав, чтобы получать сбалансированные сладкие, кислые, пряные и соленые заготовки на весь год.