Двухдневная лаборатория сезонного вкуса. Клубника, на которую у вас осталось всего три недели

День 1. Что не так с тем, как мы обычно работаем с клубникой Вы увидите, как из одного килограмма ягоды можно сделать три разных продукта — по трём разным принципам. И поймёте разницу между обычным и системным подходом. Вы узнаете: как выбирать продукт на пике: что вообще значит «пик» для ягоды как распознать этот пик на рынке разницу между сортами краснодарской клубники что такое «ароматический» и «сахарный» пик четыре механизма вкуса, которые будем использовать в течение двух дней Что приготовим: базиликовое масло мацерированную клубнику с травами и розовым перцем клубничный гастрик День 2. Как заготовки становятся едой В первый день вы сделаете три базы: гастрик, мацерированную клубнику и базиликовое масло. Во второй — увидите, как они работают в трёх разных сценариях. Мы приготовим: Холодное блюдо — запечённый персик с рикоттой/козьим сыром, мацерированной клубникой и фисташками. Разберём, как сырая ягодная заготовка превращается в ресторанную закуску за 5 минут. Горячее блюдо — запеченную куриную ножку с глазурью из гастрика. Посмотрите, как гастрик ведёт себя при нагреве: карамелизуется, «цепляется» за жир, даёт блеск, кислотность и глубину вкуса. Десерт — крем из маскарпоне с гастриком и хрустящей крошкой. Разберём, как та же заготовка работает уже не как соус, а как полноценный десертный элемент. Бонус Мини-курс «5 ошибок в заготовках, из-за которых продукты портятся уже через неделю» почему у одних заготовки хранятся спокойно, а у других быстро плесневеют какие ошибки допускают даже опытные кулинары как хранить заготовки безопасно и без лишней сложности где действительно важна стерильность, а где – лишняя паранойя как не испортить хороший сезонный продукт неправильным хранением