Рыба и гады

Рыба — продукт не сложный, а деликатный. Она требует не столько мастерства, сколько понимания. Научитесь понимать рыбу: выбирать качественную и готовить её сочно, вкусно и без ошибок — от минтая до форели. Этот курс для вас, если: Вы не знаете, как выбрать и где купить качественную рыбу. Избегаете готовить рыбу — боитесь испортить или что будет невкусно. Вы готовите 3−5 блюд из рыбы, а хочется разнообразия. Хотите есть полезную еду, но не жертвовать вкусом и удовольствием. Вы планируете бюджет и не хотите попадаться на уловки производителей. Рыба выходит сухой, разваливается и прилипает к сковороде. Хотите накормить рыбой детей и прочих не-любителей. Как устроен курс: 1. Теория Как выбирать рыбу и морепродукты и не попадаться на уловки производителей. Как готовить любой вид рыбы вкусно и без ошибок. Видео-лекции и книга на 185+ страниц 2. Практика 16 практических уроков и 35+ блюд. Освоим жарку, запекание, припускание, засолку, рыбный фарш, супы, закуски, сложные блюда и морепродукты. Каждый урок — не просто рецепт, а набор техник и принципов, которые вы будете применять и в других блюдах. 3. Бонусы 70+ проверенных рецептов из книг шефа, советы и идеи заготовок, готовые конспекты всех уроков, сертификат, прямой эфир с шефом и чат единомышленников. Что изменится на вашей кухне: (Результаты после курса) Вы перестанете бояться рыбы и будете готовить без ошибок Придёт уверенность готовить из головы, а не по рецепту Научитесь влиять на сочность и вкус рыбы Вы и близкие полюбите рыбные блюда Ваш рацион станет полезнее и разнообразнее Кулинарные навыки вырастут в разы Подход шефа к обучению: (Как устроен курс) Илья Лазерсон учит не отдельным рецептам, а принципам приготовления: поняв технику на одном блюде, вы сможете применять её к десяткам других. Вы не просто повторяете блюдо за шефом, а осваиваете логику работы с рыбой — и постепенно учитесь готовить без опоры на рецепт. К каждому уроку — видео и текстовый конспект с граммовками. Открывайте прямо у плиты в любое время — с телефона или компьютера. Курс доступен сразу после оплаты. Помимо основных уроков — 70+ дополнительных рецептов из рыбы, шпаргалки, идеи для заготовок и советы от шефа. Всё, чтобы вы готовили легко и разнообразно: от быстрого ужина до праздничных блюд. Программа курса: 1. Теория — база и принципы Изучаем кулинарные свойства рыбы и принципы, чтобы вы уверенно готовили любую рыбу, понимая её вид и удачные блюда. Готовим как доступные виды — минтай, сельдь, скумбрию, мойву, кальмара, — так и продукты для особого случая: форель, тунца, осьминога. Лекция 1. Виды рыбы: чем отличаются и как их правильно готовить Чем отличается морская рыба от речной, от чего зависит костлявость и жирность, почему одна рыба дороже другой. Как выбрать способ приготовления в зависимости от типа рыбы и почему. Лекция 2. Как выбрать качественную рыбу и не дать себя обмануть Как выбрать рыбу в магазине: оценить качество, распознать уловки производителей и покупать выгодно. Какая рыба на самом деле лучше — охлажденная или замороженная. Правильная разморозка без потери сочности. Лекция 3. Принципы приготовления рыбы: частые ошибки и как их избежать Почему рыба получается сухой, разваливается и прилипает — и как это исправить. Вы поймете принципы, перестанете бояться рыбы и сможете легко управлять её сочностью и вкусом. Бонус: шпаргалка по всем видам рыбы, которые можно найти в магазине. Характерные отличия каждого вида и самые удачные блюда. 2. Практика — рецепты и техники На примере 35 блюд изучаем основные кулинарные техники и как сделать рыбу сочной и вкусной любым способом. Урок 1. Разделка рыбы дома: быстро и без лишних отходов Универсальная схема разделки на примере форели. Как снять чистое филе и кожу, удалить кости и использовать голову, хребет и обрезки для бульона. Урок 2. Жарка рыбы: 5 способов в панировке и без Судак в картофельной панировке, жареная камбала, форель в специях, хрустящая мелкая рыбка и сибас «Меньер». Как добиться хорошей корочки, сохранить сочность и не оставить половину рыбы на сковороде. Урок 3. Запекание рыбы: в солевом коконе и «конфеты» с овощами Целая рыба в соли и судак с овощами в пергаменте. Два эффектных способа приготовить сочнейшую и полезную рыбу, которая понравится всем! Урок 4. Припускание рыбы: в соусе «Белое вино» и по-польски Техника мягкого и сочного приготовления рыбы на примере блочного филе. Приготовим минтая в сливочно-винном соусе и треску с польским соусом из яйца, масла и укропа. Урок 5. Рыбный фарш: котлеты из белой и красной рыбы Два разных фарша — из щуки и форели. Как подобрать добавки, правильно вымешать и охладить массу, чтобы котлеты держали форму, но оставались нежными и сочными. Урок 6. Рыбный бульон и прозрачная уха Как получить насыщенный прозрачный бульон, используя головы, хребты и хвосты. Приготовим уху с судаком и разберём правильную последовательность закладки продуктов. Урок 7. Как накормить детей и других не-любителей рыбы Хрустящие наггетсы из минтая и сливочная паста с форелью и брокколи. Понятные вкусы и отсутствие костей — для тех, кто обычно говорит: «Я рыбу не люблю». Урок 8. Фаршированная рыба: классическая щука целиком Как снять кожу с щуки «чулком», приготовить нежный фарш, аккуратно наполнить тушку и довести её до готовности на водяной бане. Праздничная рыба, которая шикарно выглядит на столе и удивит гостей. Урок 9. Тунец: правильная обжарка и салат «Нисуаз» Принципы жарки стейка из тунца для сохранения его сочности. Соберём классический салат «Нисуаз», который является полноценным блюдом. Урок 10. Рыбные закуски: форшмак, два риета и салат из печени трески Четыре простые закуски из солёной, готовой и консервированной рыбы. Учимся управлять текстурой, жирностью и превращать даже остатки рыбы в новое блюдо. Урок 11. Засолка рыбы дома: форель трёх вкусов, сельдь и скумбрия Сухой посол и в тузлуке: пропорции соли и сахара, сроки и безопасность. Приготовим три варианта форели, домашнюю соленую сельдь и скумбрию «Мурманское сало». Урок 12. Блюда из сырой рыбы: тартар, севиче, хе и тёплое карпаччо Какую рыбу безопасно есть сырой и почему важна глубокая заморозка. Четыре блюда и техники работы с нарезкой, кислотой, остротой и температурой. Урок 13. Креветки: быстрая жарка и креветочный коктейль Как выбирать, размораживать и очищать разные виды креветок. Приготовим классический салат-коктейль и креветки по-португальски с чесноком, маслом, петрушкой и острым перцем. Урок 14. Мидии и ракушки: три способа приготовления Мидии в холодном томатном маринаде, под чесночным бешамелем и в собственном соку с белым вином. Как выбрать нужный формат мидий, правильно подготовить и не перегреть. Урок 15. Кальмары и осьминоги: быстрый и долгий способы Как приготовить кальмар нежным за 60 секунд и сделать с ним шикарный салат. Сварим щупальца кальмара (или осьминога) и подадим по-средиземноморски. Урок 16. Рыба и тесто: праздничная кулебяка с форелью Приготовим трехслойную кулебяку: из сочного риса с бешамелем, филе красной рыбы и припущенного шпината. Тонкости работы со слоеным тестом и блинчиками. Бонусы: 1. Заготовки из рыбы: правила, советы и идеи 2. Рыбные консервы и пресервы: как выбрать и что приготовить. 3. Как засолить сырую икру 3. Бонусы и доп. материалы Книга по курсу для скачивания — все конспекты уроков и рецепты в одном файле, 100+ страниц, с картинками и таблицами. Удобная шпаргалка, которая всегда под рукой — на кухне, в телефоне или в распечатанном виде. Останется с вами навсегда. 70 доп. рецептов из книг шефа — чтобы рыба никогда не надоедала. Быстрые ужины, салаты, супы, праздничные блюда — откройте в любой момент, когда нужна новая идея. Подборка лучших видео-рецептов с ютуб-канала для дополнительного вдохновения. Дублируем на ВК Видео и Дзен для просмотра из РФ. Прямой эфир «Вопрос-ответ» + запись. Шеф ответит на реальные вопросы учеников — живо, по делу и с фирменным юмором. Тариф Красная рыбка 3 видео-лекции по теории и конспекты 16 практических уроков с пошаговыми рецептами, картинками, принципами Удобные шпаргалки по видам рыбы, её выбору, заготовкам и другим важным темам 70+ рецептов из рыбы — из бумажных книг шефа Книга для скачивания со всей информацией из курса Подборка видео-рецептов с канала Прямой эфир «вопрос-ответ» по курсу 4890 рублей Скрытая ссылка