Зимняя выпечка — Декабрь 2016

Освойте технику приготовления праздничной выпечки, чтобы создавать сложные десерты и хлебобулочные изделия для зимних торжеств. В основе программы лежат две фундаментальные темы: работа с дрожжевым тестом для бриошей и принципы эмульсии в кексах для путешествий (Gâteau de voyage).

В ходе обучения вы разберете:

• Секреты дрожжевого теста: от выбора ингредиентов до процессов ферментации, замеса и формовки.
• Три авторских варианта бриошей: с сыром, маслинами и беконом; с фруктовой начинкой; с апельсином и корицей.
• Технологию эмульсии: почему она критически важна для текстуры теста и как добиться идеального результата.
• Рецепты популярных кексов: базовый лимонный, шоколадный с банановым компоте, а также рождественский кекс с вымоченными в алкоголе сухофруктами.

Материалы включают видеоуроки по всем этапам приготовления и текстовые файлы с подробной рецептурой и теорией.