Все о сырой рыбе

Безопасное использование сырой рыбы в домашних условиях требует знаний, которые превращают риск в гастрономическое удовольствие. Конспект охватывает профессиональные стандарты выбора, разделки и хранения морепродуктов, а также подбор сопутствующих ингредиентов, таких как настоящий васаби, мирин и качественный соевый соус. Внутри — экспертные интервью со специалистами отрасли и пошаговые технологии приготовления популярных блюд: от тартаров и карпаччо до севиче и поке.