Порционные десерты

Порционные десерты позволяют кондитеру создавать эстетичные и стабильные работы, которые упрощают хранение и идеально подходят для оформления продающего контента. Программа сфокусирована на технике сборки без выпечки с использованием форм и заморозки.

Внутри курса разбирается создание 15 видов десертов на основе 8 оригинальных вкусовых сочетаний, включая комбинации с желе, кремовыми шапочками и глазурью. Вы научитесь работать с 4 видами взбитого ганаша и 2 типами глазури, а также освоите базу для создания печенья-основы. Особое внимание уделено оптимизации рабочего процесса, правилам заморозки заготовок и расчёту себестоимости продукции.