Торт Черника-миндаль

О мастер-классе

Кондитеры готовят сложный многослойный десерт ресторанного уровня. Обучение включает правила сборки торта, техники работы с ягодными текстурами и основы создания гармоничных вкусовых сочетаний.

Состав десерта

В основе изделия лежит сочный миндальный бисквит, дополненный многокомпонентной ягодной начинкой:

• черничный курд с лёгким оттенком лаванды;
• черничный конфитюр;
• черничный мармелад, придающий торту дополнительную текстуру и выраженный ягодный акцент.

По словам автора, рецепт допускает исключение лаванды по желанию, однако оригинальная версия в полной мере раскрывает задуманный вкусовой профиль.

Для кого

Материалы материала рассчитаны на следующую аудиторию:

• практикующие кондитеры, планирующие пополнить ассортимент новыми сложными позициями;
• домашние кулинары, желающие освоить кондитерские техники и понять баланс ингредиентов.

Формат и материалы

Обучение предполагает самостоятельную работу в свободном темпе. Участникам предоставляется подробная технологическая карта, включающая точные граммовки компонентов, температурные режимы и последовательность технологических процессов. В процессе освоения материала разбираются особенности работы с миндальной мукой, правила подготовки ягодных полуфабрикатов и эстетичная сборка торта.