Шоколад в кондитерском деле

Освоение профессиональной работы с шоколадом как ключевым ингредиентом кондитерских изделий. Курс фокусируется на выборе сортов шоколада в зависимости от требуемых вкусовых характеристик, пересчете базовых рецептур при замене ингредиентов и создании сложных авторских десертов с многослойными текстурами. Программа включает глубокое погружение в историю производства шоколада, создание десертов без использования глютена, работу со сложными элементами декора и сочетание шоколада с дополнительными вкусовыми акцентами, такими как вишня или пряный ром.