Курсы по работе с поликарбонатными формами

Как использовать поликарбонатные формы

Поликарбонатные формы — профессиональный инструмент шоколатье для создания корпусных конфет, шоколадных фигур и плиток. В отличие от силиконовых форм, поликарбонат обеспечивает идеально гладкую поверхность готового изделия, блеск и чёткость деталей. Именно поэтому профессиональные кондитеры предпочитают их для изготовления конфет класса премиум.

2 курса

2 автора

от 198 ₽ цена курса

★ 5.0 2 отзыва

Что такое Поликарбонатные формы

Курсы по работе с шоколадом и конфетами обязательно включают освоение поликарбонатных форм: темперирование шоколада, создание декорированных оболочек, работа с начинками и закупоривание. Это технически точная работа, где каждый градус температуры имеет значение.

Как устроено обучение

Как проходит обучение

Темперирование шоколада Без правильного темперирования формы не дадут блеска — это фундамент работы.
Подготовка формы Полировка, нагрев, создание декора на внутренней поверхности.
Заливка оболочки Техника создания тонкой шоколадной оболочки для последующей начинки.
Начинки и закупорка Ганаши, карамели, желе — подготовка и правильная закупорка конфет.

Чему научитесь

Темперирование шоколада Методы темперирования: на мраморе, посевной, в машине — для идеального блеска.
Подготовка формы Полировка поликарбоната, нагрев, создание цветного декора.
Создание оболочки Техника заливки и выстукивания для равномерной тонкой стенки конфеты.
Рецепты начинок Ганаши на молочном и тёмном шоколаде, карамельные и фруктовые начинки.
Закупорка и финишная обработка Правильная закупорка донца, демонтаж из формы, хранение.
Цветные декоры Работа с какао-маслом и красителями для создания эффектных поверхностей.

Чего ожидать от обучения

1–2 занятия Первые корпусные конфеты С правильным темперированием студент получает первые блестящие конфеты уже на первом мастер-классе.

2–4 недели практики Авторский набор конфет Несколько видов конфет разных начинок, оформленный как подарочный набор.

1–2 месяца Продажи конфет Качество, достаточное для продажи конфет через социальные сети или на заказ.

Уровни

Базовый· Первые корпусные конфеты Правильное темперирование, создание оболочки, простая начинка и закупорка.
Средний· Авторские наборы конфет Несколько видов начинок, цветной декор, стабильный результат.
Профессиональный· Коммерческое производство Работа с широким ассортиментом форм и начинок, управление качеством на потоке.

Зачем учиться

Профессиональное качество изделий Корпусные конфеты из поликарбонатных форм выглядят как изделия высококлассных шоколадных бутиков.
Широкие творческие возможности Тысячи форм — от классических сердечек до сложных 3D-объектов.
Бизнес на шоколаде Авторские конфеты и шоколадные наборы — востребованный товар для подарков и мероприятий.
Технически интересная работа Точная температурная работа, колористика, декор — это сочетание науки и искусства.

Плюсы

Профессиональный результат Поликарбонат даёт блеск и чистоту поверхности, недоступные силиконовым формам.
Долговечность Качественные поликарбонатные формы служат годами при правильном уходе.
Широкий ассортимент Тысячи форм — разные размеры, фигуры, текстуры.

Сложности

Требует идеального темперирования Плохо темперированный шоколад не освободит конфеты из формы — они прилипнут.
Хрупкость при неправильном уходе Царапины на поликарбонате передаются на поверхность конфеты.
Более высокая цена, чем у силикона Профессиональные поликарбонатные формы стоят дороже аналогов.

Отзывы 2

Torry259 марта 2020 г. ★★★★★

Плюсы: Материал очень достойный, аналогов ему нет. Информация в курсе очень ценная, а его стоимость полностью оправдана.

↗ Шоколад в кондитерском деле

Степанова9 февраля 2020 г. ★★★★★

Плюсы: Это был мой первый опыт прохождения мастер-класса по шоколаду. Автор — хороший специалист, особенно в плане экономических расчетов. Объясняет все доходчиво, щедро делится информацией.

Минусы: В начале автор показалась грубоватой.

↗ Базовые уроки шоколада

Частые вопросы

Чем поликарбонатная форма лучше силиконовой?

Поликарбонат даёт блестящую, зеркальную поверхность конфеты. Силикон матирует поверхность и не передаёт блеск.

Как ухаживать за поликарбонатными формами?

Мыть тёплой водой без щёток и абразивов, полировать хлопковой тканью без ворса. Не мыть в посудомоечной машине.

Почему конфеты не выходят из формы?

Чаще всего — плохое темперирование. Правильно темперированный шоколад кристаллизуется с усадкой и легко выходит из формы.

Какой шоколад использовать для поликарбонатных форм?

Профессиональный кувертюр с содержанием масла какао не менее 31% для горького и 25% для молочного. Бытовые плитки дают плохой результат.