Продвинутый кондитерский онлайн курс. 1 поток

О курсе

Кондитер Ксения Нохрина разбирает технологию приготовления современных муссовых десертов: от химических процессов и работы с желирующими агентами до сборки многослойных тортов и открытых тартов. Материал построен на авторских рабочих рецептурах, которые, по словам кондитера, рассчитаны на доступные ингредиенты и получаются с первого раза.

Практическая часть включает приготовление бисквитов, муссов, хрустящих слоев, ягодных конфи и кремов. Отдельное внимание уделено финальному оформлению: нанесению глазурей, созданию базового шоколадного декора и презентации готового изделия в кадре.

Чему вы научитесь

В ходе занятий вы разберете:

• Физику и химию кондитерских процессов при стабилизации муссов и кремов.
• Разновидности желирующих агентов, правила их выбора и использования.
• Технологию замеса песочного теста, выпечки основ и формования тарталеток с начинками.
• Основы работы с шоколадом, техники темперирования и создание шоколадного декора.
• Варение и нанесение покрытий: зеркальной шоколадной глазури, фруктовой, прозрачной и нейтральной глазурей, глазури роше, а также создание велюрового слоя и эффекта «леопард».
• Правила фуд-фотографии для демонстрации готовых десертов в портфолио.

Для кого

Материал рассчитан на две группы кондитеров:

• Практикующие мастера, которым необходимо разобраться в физико-химических процессах, исключить технологические ошибки при сборке и пополнить ассортимент новыми рецептами.
• Начинающие кулинары и любители, желающие освоить приготовление муссовых тортов и тартов с нуля в домашних условиях.

Формат занятий

Обучение включает три урока по тортам и две онлайн-практики по тартам, а также самостоятельную отработку домашних заданий с разборами и эфирами проверок. Записи практических уроков доступны для пересмотра в любое удобное время.

Об авторе

Ксения Нохрина — шеф-кондитер и основательница онлайн-школы кондитерского искусства Konfect. Свою работу она начинала в 2015 году на домашней кухне с ручным миксером и одним металлическим кольцом. Со временем она создала серию авторских мастер-классов и учебных программ. По словам автора, ее выпускники работают в ресторанах, открывают собственные кондитерские и участвуют в профессиональных конкурсах.