Новые ржаные ляпуны с использованием заквасочных дрожжей

Придайте привычным ржаным ляпунам уникальную ароматику и глубокий вкус, используя технологию последовательного заквашивания осахаренной заварки. Этот мастер-класс ориентирован на опытных пекарей, готовых работать с тестом высокой гидратации и термофильными молочно-кислыми бактериями.

В процессе обучения вы освоите сбраживание заквасочными дрожжами и научитесь готовить полноценное блюдо, дополняя ляпуны с припёком авторским сливочным соусом из белых грибов. Материал требует навыков работы с заквасочными культурами, поэтому рекомендуется предварительное знакомство с основами ржаного хлебопечения. Итогом станет освоение сложной, но эффектной технологии получения хлеба с выраженным вкусовым профилем.