Пшеничный хлеб на густой пшеничной закваске

Освойте технологию работы с густой пшеничной закваской, включая Левито Мадре и варианты, активированные на чистых культурах. В рамках семидневного интенсива разбираются принципы создания пшеничного хлеба с различными характеристиками мякиша, текстуры и внешнего вида. Участники изучают вариативные подходы к тестоведению, экспериментируя с импровизацией и разными методами ведения теста. Программа ориентирована на тех, у кого уже есть опыт работы с закваской и готовая закваска в наличии.