Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Мармелад — Март 2016

32 участника
МС Автор рецепта Мария Селянина Школа PastryCampus

Описание

Освойте технологию создания профессионального фруктового мармелада с идеальной текстурой и насыщенным вкусом. В основе обучения лежит работа с фруктовыми пюре и желирующими агентами для получения стабильного результата.

Материал детально разбирает работу с желтым пектином, влияние кислотности на желирование и правильные температурные режимы. Вы научитесь сочетать различные виды ягодных и фруктовых пюре — от малины и абрикоса до зеленого яблока и черной смородины — с добавлением специй, таких как черный перец или ваниль. Материал ориентирован на получение продукта с ресторанным качеством, который держит форму и обладает ярким натуральным вкусом.

Что входит

  • Теория желирования и работа с желтым пектином
  • Подготовка фруктовых и ягодных пюре
  • Температурные режимы при работе с сахаром, глюкозой и инвертированным сахаром
  • Техника варки мармеладной массы с использованием термометра
  • Добавление вкусоароматических компонентов: ваниль, экстракты, специи
  • Разливка массы в формы и стабилизация
  • Использование специализированного кондитерского инвентаря и инструментария
Складчина создана 25 марта 2016 г. · описание обновлено 1 ноября 2026 г.

Теги

Навыки
Мармелад

Другие рецепты автора 12

МС Мария Селянина Все материалы
Яблочные пирожки: chaussons и cremadets Яблочные пирожки: chaussons и cremadets 224 ₽ 2 500 ₽ −91%Пирожное Пенёчек и пирожное Подарок Пирожное Пенёчек и пирожное Подарок 268 ₽ 2 900 ₽ −91%Изготовление слоёного теста Изготовление слоёного теста 80 ₽ 777 ₽ −90%Рождественская выпечка: Куглоф и Штоллен Рождественская выпечка: Куглоф и Штоллен 92 ₽ 1 100 ₽ −92%Пикник в большом городе Пикник в большом городе 174 ₽ 4 675 ₽ −96%Блины: сборник рецептов Блины: сборник рецептов 80 ₽ 383 ₽ −79%Современное кондитерское искусство. Тарталетки Черная ваниль Современное кондитерское искусство. Тарталетки Черная ваниль 521 ₽ 2 200 ₽ −76%Современное кондитерское искусство. Тарт и тарталетки Фрида Современное кондитерское искусство. Тарт и тарталетки Фрида 1 562 ₽ 2 200 ₽ −29%Слоеные трубочки с белковым кремом Слоеные трубочки с белковым кремом 80 ₽ 110 ₽ −27%Эклеры Пина Колада и Кофе по-ирландски Эклеры Пина Колада и Кофе по-ирландски 1 445 ₽ 2 000 ₽ −28%Конфеты «Mendiant» Конфеты «Mendiant» 172 ₽ 550 ₽ −69%Сложные изделия из песочного теста Тарт и тарталетки, Пирожное Сложные изделия из песочного теста Тарт и тарталетки, Пирожное 1 885 ₽ 7 600 ₽ −75%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

110 ₽ 900 ₽