Новая русская кухня в меню ресторана: технологии и ТТК

Посетители ресторанов все чаще отдают предпочтение знакомым вкусам из детства в профессиональном исполнении, что делает русскую кухню актуальным трендом для заведений любого формата. Материал помогает внедрить в меню понятные, но технологически проработанные блюда, которые увеличивают продажи и средний чек.

В основе обучения лежит работа с локальными продуктами и классическими рецептурами через современные поварские техники. Вы разберете принципы длительного томления бульонов, су-вид для фаршированных перцев, методы создания сочных котлет без потери качества при заморозке и техники приготовления холодца без использования желатина. В комплект входят более 100 технологических карт (ТТК), фотографии подачи 50+ блюд и презентация, а текстовая транскрибация с тайм-кодами позволяет быстро находить нужные инструкции по заготовкам, соусам и выпечке.