Рецепт

Новая русская кухня в меню ресторана: технологии и ТТК

2,0 50 участников

Описание

Посетители ресторанов все чаще отдают предпочтение знакомым вкусам из детства в профессиональном исполнении, что делает русскую кухню актуальным трендом для заведений любого формата. Материал помогает внедрить в меню понятные, но технологически проработанные блюда, которые увеличивают продажи и средний чек.

В основе обучения лежит работа с локальными продуктами и классическими рецептурами через современные поварские техники. Вы разберете принципы длительного томления бульонов, су-вид для фаршированных перцев, методы создания сочных котлет без потери качества при заморозке и техники приготовления холодца без использования желатина. В комплект входят более 100 технологических карт (ТТК), фотографии подачи 50+ блюд и презентация, а текстовая транскрибация с тайм-кодами позволяет быстро находить нужные инструкции по заготовкам, соусам и выпечке.

Что входит

Овощи для винегрета: запекание против варки, правильная текстура свеклы
Технология приготовления мясных деликатесов для тарелок (выдержка 24 часа)
Приготовление икры (баклажанная и другие виды)
Работа с бульонами: томление, осветление и влияние на вкус супов
Котлеты: пожарские, полтавские, киевские (секреты сочности и хранения)
Напитки: приготовление клюквенного морса без тепловой обработки
Холодец: рецептура без желатина
Работа с заготовками: полный цикл производства вместо использования покупных продуктов
Выпечка: приготовление и быстрая подача рыбного расстегая
Пельмени и колдуны: сибирские рецептуры

Складчина создана 3 июля 2017 г.

Другие материалы автора 12

ФС Федор Сокирянский Все материалы

Как открыть кулинарию и организовать доставку готовой еды 238 ₽ 5 250 ₽ −95%Д Доставка еды. Технологии успеха 852 ₽ 6 600 ₽ −87%Д Доставка суши, пиццы, готовой еды: оптимизация производства и новые возможности 1 370 ₽ 9 000 ₽ −85%К Как открыть пекарню: все шаги от А до Я 1 704 ₽ 6 600 ₽ −74%Б Бизнес-процессы: Маркетинг, Продакт-менеджмент, Логистика 670 ₽ 5 400 ₽ −88%К Как выжить в кризис маленькому кафе 1 382 ₽ 7 800 ₽ −82%К Как навести порядок на кухне за 5 дней 1 096 ₽ 6 600 ₽ −83%Б Бургерная: как повторить успех Фарша Аркадия Новикова 852 ₽ 6 600 ₽ −87%К Как открыть общепит с инвестициями в 500 000 и окупаемостью 6 месяцев 376 ₽ 6 600 ₽ −94%Э Эффективный маркетинг в ресторане: рост прибыли заведения 174 ₽ 3 085 ₽ −94%Э Экономика столовой от А до Я 148 ₽ 1 000 ₽ −85%2 25 самых прибыльных концепций фастфуда 298 ₽ 6 600 ₽ −95%

S SeoDnk 8 августа 2017 г.

Достоинства: Ничего хорошего не отмечено

Недостатки: Материал очень поверхностный, ответов на практические вопросы нет. Технологические карты недостаточно подробные, применимость знаний на практике нулевая. Большая часть 2,5-часового вебинара — это демонстрация фотографий подачи и оборудования, полезной информации всего на 5–10 минут.

Почему рецепт стоит всего 310 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить рецепт?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить рецепт» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо со ссылкой и инструкциями для доступа к материалам. Если ссылка не открывается, загляните в раздел «Помощь» или напишите в поддержку.

Можно ли скачать рецепт после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».