Как навести порядок на кухне за 5 дней

Name: Как навести порядок на кухне за 5 дней
Price: 1096 RUB
Availability: InStock

14 участников

О чём курс

Вы сможете сократить расходы на персонал и увеличить эффективность работы кухни, внедрив систему грейдов и принципы бережливого производства. За 5 дней разбирается переход на модель «один повар + три кухонных работника», позволяющую платить сотрудникам больше без роста ФОТ.

Внутри курса:

Технологии оптимизации: вакуумирование, шоковая заморозка и пастеризация для модернизации кухни с бюджетом до 300 000 рублей.
Система рекрутинга и мотивации: от вкусовых тестов Оливера до внедрения KPI и бонусов для всех позиций — от су-шефа до повара раздачи.
Внедрение ХАССП: написание программы, установка критических контрольных точек (ККТ) и обучение персонала ответственности.
Оптимизация производственных процессов: планирование продаж, создание графиков заготовок и настройка стандартов отдачи блюд для разных цехов, включая работу с пароконвектоматом, хоспером и грилем.

Курс ориентирован на собственников ресторанного бизнеса, шеф-поваров и технологов. После обучения вы получите готовую организационную структуру и алгоритмы работы, которые позволят снизить текучку кадров и повысить скорость отдачи блюд.

Программа обучения

Мотивация и подбор персонала
- Рекрутинг: вкусовой тест Оливера, интервью, рамки квалификаций
- Система оплаты труда: бонусы, грейды, программа «Smart chef»
- Новая оргструктура: принцип «один повар + три кухонных работника»
Модернизация кухни
- Технологии: пастеризация, заморозка, вакуумирование
- Эргономика и ресурсосбережение
- Закупка оборудования и инвентаря
ХАССП и санитария
- Создание программы ХАССП и ККТ
- Инструменты контроля: от термометров до термонаклеек
- Воспитание ответственности у поваров
Организация процессов и ТТК
- Работа с ТТК полуфабрикатов и блюд
- Проработки, дегустации и порционирование
- Технология производства и планирование заготовок (ежедневные, еженедельные, сезонные)
- Хранение и маркировка
Стандарты отдачи блюд
- Ланчи и аля карт
- Паназия (вок) и суши/роллы
- Кондитерские изделия и десерты
- Супы и салаты
- Гриль, хоспер и пароконвектомат
- Паста, пивные закуски, бургеры и сэндвичи

Складчина создана 5 июля 2017 г. · описание обновлено 23 марта 2026 г.

Другие материалы автора 12

ФС Федор Сокирянский Все материалы

К Как открыть пекарню: все шаги от А до Я 1 704 ₽ 2 25 самых прибыльных концепций фастфуда 298 ₽ Э Экономика столовой от А до Я 148 ₽ 1 000 ₽ −85%Э Эффективный маркетинг в ресторане: рост прибыли заведения 174 ₽ К Как выжить в кризис маленькому кафе 1 382 ₽ Д Доставка суши, пиццы, готовой еды: оптимизация производства и новые возможности 1 370 ₽ Д Доставка еды. Технологии успеха 852 ₽

Как открыть кулинарию и организовать доставку готовой еды 238 ₽ К Как открыть общепит с инвестициями в 500 000 и окупаемостью 6 месяцев 376 ₽ Б Бургерная: как повторить успех Фарша Аркадия Новикова 852 ₽ Н Новая русская кухня в меню ресторана: технологии и ТТК 310 ₽ 6 600 ₽ −95%Б Бизнес-процессы: Маркетинг, Продакт-менеджмент, Логистика 670 ₽

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 1 096 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».