Мармелад — Апрель 2019

Освойте профессиональную технику создания мармелада без использования желатина и агара. В основе материала лежит авторский метод варки при температуре не выше 85°C, что позволяет сохранить естественный цвет, витамины и насыщенный вкус ингредиентов. Вы научитесь работать с пектинами, поймете принципы стабилизации десерта и разберетесь в температурных схемах и пропорциях для 30 различных вкусовых сочетаний. Программа охватывает как классические рецепты, так и сложные варианты, включая алкогольные десерты на основе кампари и лимончелло, а также необычный оливковый мармелад.