Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Марафон Трюфели

17 участников
Школа kismet.cake

Описание

Освойте искусство создания авторских корпусных конфет с нуля, даже если никогда раньше не работали с шоколадом. Материал охватывает полный цикл производства: от теории темперирования и выбора ингредиентов до создания сложных начинок и работы с текстурами. Внутри вы найдете детальные видеоуроки по 7 уникальным вкусовым сочетаниям, включая необычные комбинации вроде томата с сыром или кедрового ореха с травами. Материал поможет избавиться от типичных ошибок: устранить трещины на корпусе, избежать поседения шоколада и добиться идеального хруста при дегустации.

Что входит

  • Основы работы с шоколадом:
    • Что такое шоколад, выбор и хранение
    • Необходимые инструменты
    • Технология приготовления, созревание и хранение ганаша
    • Темперирование шоколада: 7 способов
  • Практика (7 рецептур с техкартами и видео):
    • Чёрный трюфель (классика, темный шоколад, коньяк)
    • Золотой апельсин (молочный шоколад, ром, цукаты)
    • Клюква - виски (белый шоколад, томленая ягода)
    • Зимний трюфель (имбирь, лимон, белый шоколад)
    • Юви (томат, сыр)
    • Тропик (кокос, манго, белый шоколад)
    • Тундра (шоколад, экстракты трав, кедровый орех)
Складчина создана 6 марта 2019 г.

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

138 ₽ 990 ₽