Конфетно-шоколадный проект. Модуль 1. Трюфели и пралине

Создавайте авторские шоколадные конфеты без использования белого сахара, молока и продуктов животного происхождения. Обучение сфокусировано на приготовлении трюфелей и пралине, а также на технике глазировки изделий для профессионального внешнего вида. Для работы не требуется специализированное оборудование — достаточно стандартных кухонных инструментов: пирометра, весов и погружного блендера. Вы научитесь правильно работать с какао тертым, освоите темперирование шоколада и узнаете секреты оптимизации процесса для увеличения сроков годности готовых десертов.