Кондитер от А до Я

Name: Кондитер от А до Я
Price: 353 RUB
Availability: PreOrder

6 участников

АМ Автор Алина Макарова Школа Cake School

О чём курс

Курс представляет собой комплексную программу профессионального обучения кондитерскому искусству, охватывающую все ключевые аспекты работы: от создания изысканных десертов для кенди-бара до проектирования сложных многоярусных тортов и управления собственным кондитерским бизнесом. Программа разработана таким образом, чтобы последовательно погрузить студента в теорию и практику, превращая любительское увлечение в востребованную профессию.

В рамках обучения вы освоите работу с различными видами меренги (швейцарской и итальянской), научитесь создавать идеальные макаронс, зефир, маршмеллоу и капкейки. Особое внимание уделяется глубокой теоретической базе: вы разберетесь в химии процессов, включая работу с желирующими агентами, крахмалом, сахарами и эмульсиями. Это позволит вам не просто следовать рецептам, а самостоятельно конструировать десерты, понимая, как каждый ингредиент влияет на итоговую текстуру и вкус изделия.

Второй блок программы посвящен бисквитным тортам. Вы научитесь выпекать различные виды бисквитов — от масляных до шифоновых, освоите приготовление разнообразных кремов (на основе творожного сыра, заварных, шоколадных) и техник покрытия, включая велюр и работу с изомальтом. Практическая часть включает сборку двухъярусных тортов и создание авторских вкусовых сочетаний, таких как «Фисташка-малина», «Оранж» или «Чёрный лес».

Третий модуль посвящен современным муссовым тортам. Здесь вы изучите температурные режимы, правила работы с муссами, техники гляссажа и велюра. Отдельный блок посвящен работе с шоколадом: темперированию, окрашиванию и созданию сложного декора с помощью поликарбонатных форм. Вы научитесь создавать десерты с многослойной текстурой, сочетая хрустящие слои, нежные муссы и фруктовые компоте.

Для тех, кто планирует монетизировать свое хобби, предусмотрен бизнес-модуль. Он охватывает все этапы развития кондитера: от формирования прайс-листа и поиска целевой аудитории до продвижения в социальных сетях и юридических аспектов открытия собственной кондитерской. Вы узнаете о подводных камнях индустрии, необходимом оборудовании и документации.

Курс идеально подходит как для начинающих кондитеров, желающих систематизировать свои знания, так и для тех, кто стремится к профессиональному уровню и открытию своего дела. Формат обучения сочетает в себе глубокую теорию и интенсивную практику, что дает на выходе уверенность в своих силах и готовое портфолио работ. Вы получите не просто набор рецептов, а фундаментальное понимание кондитерского мастерства, которое позволит вам создавать десерты ресторанного уровня и успешно развивать свой бренд на конкурентном рынке.

Программа обучения

1 модуль – Кенди-Бар: Леденцы, кейк-попсы и меренги. Базовые навыки работы с изомальтом. Шоколадные кейкпопсы, глазурь для кейк-попсов, декор. Теория яиц, виды меренги: работа со швейцарской меренгой. Капкейки . Шоколадные, ванильные и морковные капкейки. Взбитое тесто: концепция эмульсии. Теория сгущающих агентов: крахмал. Зефир и маршмеллоу. Базовая технология приготовления: вы сможете приготовить маршмеллоу или зефир любого вкуса — от ванильного до кофейного. Теория желирующих агентов, теория сахаров. Макаронс. Работа с итальянской меренгой. Теория ганаша. Основные виды начинок для макаронс: ганаш, пектиновые, масляные. Макаронс сложных форм. 2 модуль – Бисквитные торты: Бисквиты на французской меренге, масляные бисквиты, шифоновые бисквиты. Кремы на творожном сыре, на заварном креме, на шоколаде, с фруктовым пюре. Кремы на покрытие: крем-чиз, ганаш на темном и белом шоколаде. Декор из изомальта, кракелюр, ягоды, живые цветы, велюр. Сборка двухъярусного торта. Фисташка-малина. Фисташковый бисквит на французской меренге, малиновое конфи на желатине, фисташковый крем. Оранж. Апельсиновый бисквит, взбитый ганаш на молочном шоколаде, цитрусовый мармелад, ганаш для покрытия. Банановый чизкейк. Карамельный бисквит, пропитка боб тонка, крем чиз, карамель, хрустящий слой, ганаш для покрытия. Маковый торт. Маковые бисквиты, сливочная пропитка, крем «пломбир» на основе заварного, конфи «малина-брусника». Черничный торт. Ягодные бисквиты на йогурте, ягодное конфи, крем с белым шоколадом и ягодным пюре. Чёрный лес . Бисквиты «брауни», ягодная пропитка, компоте из вишни, сливочный крем. 3 модуль – Муссовые торты: Базовые техники, температурные режимы, правила работы с муссами, правила сборки тортов, гляссаж и велюр на покрытие. Шоколадный декор. Основные техники работы с шоколадом: темперирование, окрашивание, работа с поликарбонатными формами; изготовление шоколадного декора. Малина со сливками. Бисквит-суфле без муки на молочном шоколаде, хрустящий слой с овсяными мюсли, малиновое конфи с лёгкой кислинкой, нежнейший мусс на основе крема «Англез». Экзотик. Компоте манго-маракуйя, кокосовый хрустящий слой, мусс с лаймом, кокосовый бисквит муалё. Банан-шоколад. Влажный шоколадный бисквит, хрустящий слой с пеканом, банановое компоте с лёгкой кислинкой, шоколадный мусс с тёмным ромом. Чизкейк. Бисквит "Женуаз", штройзель с пармезаном, персиковое желе, сырный мусс. Брусника-ряженка. Бисквит "Дакуаз", хрустящий слой с конфи и клюквой, мусс на основе ряженки. 4 модуль – Бизнес-модуль (в рамках пакета «Бизнес»): В процессе обучения вы узнаете все тонкости кондитерского бизнеса и сможете сами пройти путь от изготовления тортов на заказ до открытия своей кондитерской. На вебинарах вы подробно разберёте, что из себя представляет кондитерский рынок, поймёте кто ваша целевая аудитория, сформируете прайс лист, узнаете как эффективно продвигать свой бизнес в соц. сетях на примере Instagram. А так же разберете, как открыть свою кондитерскую и что для этого необходимо: документация, подводные камни, оборудование.

Складчина создана 14 марта 2017 г. · описание обновлено 24 мая 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 12

АМ Алина Макарова Все материалы

Н Наполеон 88 ₽ 290 ₽ −70%

NY cookies 700 ₽ 6 990 ₽ −90%

Торт Миндаль-вишня 104 ₽ 1 190 ₽ −91%

Бенто торты 160 ₽ 499 ₽ −68%

Мировая классика 192 ₽ 2 590 ₽ −93%

Моти. Mochi 720 ₽ 5 990 ₽ −88%К Кондитер 2.0 4 876 ₽ 24 600 ₽ −80%

Шоколадно-кофейный торт 86 ₽ 890 ₽ −90%В Выпечка 100 ₽ 1 190 ₽ −92%

Современные десерты 268 ₽ 3 500 ₽ −92%

Кондитер от А до Я. Предприниматель 540 ₽ 18 990 ₽ −97%М Муссовый торт Три шоколада 1 290 ₽

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Этот курс сейчас в процессе организации складчины. Нажмите кнопку «Записаться» и ожидайте старта — вам придёт уведомление. Когда складчина стартует, в карточке курса будет указан актуальный взнос. Текущая цена пока в процессе формирования и может отличаться от финальной.

Финальный взнос будет ниже, чем 36 000 ₽?

Влада Администратор сайта

Да, мы стремимся, чтобы финальный взнос был не больше ≈10% от оригинальной цены курса. Чем больше участников записывается в складчину, тем ниже выходит взнос для каждого.

Как я могу ускорить сбор складчины и уменьшить взнос?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Записаться» и авторизуйтесь на сайте через email (через ту же почту, которую будете использовать для входа). В личном кабинете вас будут ждать инструкции, как пригласить других участников — чем больше людей записалось, тем быстрее стартует складчина и тем ниже взнос. Как только складчина готова к приобретению, вам придёт уведомление.