Зефиросендвичи

Освойте технологию создания нежного пружинящего зефира с пониженным содержанием сахара и авторских зефиросендвичей, которые станут востребованным продуктом для ваших заказчиков. В рамках курса разбираются три метода приготовления зефирной массы: классический, без уваривания пюре и MIX-технология.

Вы научитесь работать как с профессиональным планетарным, так и с обычным ручным миксером, используя доступные сезонные ягоды и фрукты. Особое внимание уделено теории работы с агаром и альбумином, а также созданию специального пряничного теста для сендвичей. Материал подходит как новичкам, так и кондитерам, желающим расширить сезонное меню и оптимизировать производственные процессы.