Ах, эта свадьба

Николай Гагарин и Ирина Мошкина из проекта Gift cookies подготовили подробный материал по праздничной и свадебной выпечке, декору и кондитерской флористике. В уроках детально разбираются рецепты бисквитных тортов, порционных десертов, традиционной сдобной выпечки, а также техники сборки многоярусных конструкций и создания съедобных цветов.

Торты и сборка ярусов

В блоке тортов собрано более тридцати рецептов с акцентом на стабильные разрезы и разнообразные вкусовые сочетания. Среди них есть как классические позиции в современной интерпретации вроде «Медовика», «Наполеона 1975» или «Красного бархата», так и сложные композиции с ягодами, фруктами, сырами и специями: груша с дор блю, шпинат с вишней и фисташкой, черничный чизкейк, черемуховый торт с шоколадом и черной смородиной.

Отдельное внимание авторы уделяют технической стороне работы со сложными праздничными формами. В уроках подробно объясняется надежная сборка конструкций различной конфигурации:

• одноярусные, двухъярусные и трехъярусные торты;
• длинные вытянутые формы;
• торт в форме книги.

Кондитерская флористика

Программа включает практические инструкции по созданию ботанического декора в нескольких техниках:

• масляная флористика в малайзийской технике с рецептом крема, колористикой и лепкой роз, пионов, хризантем, ранункулюсов, подснежников и дельфиниума;
• белково-заварная флористика с технологией приготовления стабильного крема и отсадкой цветов яблони, вишни, маков, гортензий и ромашек;
• авторская техника Ирины Мошкиной по созданию цветов из пластичного шоколада;
• вафельная флористика;
• сахарная флористика из мастики для лепки роз, декоративных коряг и листьев.

Порционные десерты и выпечка

Помимо ярусных тортов, авторы разбирают линейку изделий для праздничного сладкого стола:

• современные вариации пирожного «картошка» с двенадцатью вкусами, включая «Трюфель», «Сникерс», «Таежную» и различные виды глазури;
• порционные трайфлы с муссовыми, фруктовыми, ягодными и шоколадными прослойками;
• капкейки с различными пропитками и композиционным оформлением кремовыми цветами;
• свадебные караваи в технике Royal Icing, включая рецепт теста, замес пресного теста для лепки колосьев и листьев, окрашивание и гибкий айсинг;
• домашние пирожки на двух видах теста с десятью начинками, среди которых мясо в сливочном соусе, судак, творог со штрейзелем и расстегаи с рыбой горячего копчения.

Формат материалов

Материал состоит более чем из 150 уроков с пошаговой демонстрацией рецептур и отработкой декоративных техник. Также в состав входят два вебинара с разбором нюансов сборки и оформления изделий.