Ватрушечная

Надежда Архипова разбирает приготовление сладкой и сытной выпечки партиями: вы сделаете заготовки, заморозите их и доведёте до готовности столько изделий, сколько нужно сейчас. Программа рассчитана на четыре недели и охватывает ассортимент для домашнего меню, заказов и витрины.

Как устроена работа с выпечкой

Вы освоите замес, приготовление начинок, формовку и заготовку изделий впрок. Из 20 изделий 18 адаптированы под заморозку. Заготовки можно хранить в морозильнике, а затем приготовить свежую выпечку примерно за 30 минут.

Такой способ позволяет заранее подготовиться к приходу гостей или заказу без повторного замеса и формовки в день подачи. Для домашнего кондитера и производства приготовление партиями помогает собирать заказы и планировать ассортимент; автор также связывает его с сокращением списаний.

Что вы приготовите

В сладкой части — ягодянки с ягодной начинкой и кремом, ватрушки с фруктовыми и ягодными сочетаниями, галеты и cookies. Сытная часть включает ватрушки, галеты, блинчики и открытые пирожки с мясными, овощными, рыбными и сырными начинками. Среди вариантов есть выпечка для семейного стола, порционной продажи и выкладки на витрине.

Бонусный блок отведён cookies с хрустящей корочкой и мягкой серединой. В их рецептах уменьшено количество сахара и шоколада. По словам автора, cookies можно приготовить без миксера и специального инвентаря; они подходят для заморозки и хранения при комнатной температуре.

Для кого

Вы можете использовать рецепты для домашнего меню: заранее подготовить сладкую и сытную выпечку, а нужную порцию приготовить к завтраку, ужину или приходу гостей. Тем, кто хочет брать первые заказы или участвовать в ярмарках, материал даёт ассортимент изделий для небольшого домашнего производства.

Домашние кондитеры смогут дополнить десертное меню выпечкой. Технологи, кондитеры на производстве и владельцы кофеен получат идеи для витрины и меню пекарни, кондитерской или кофейни, где изделия заготавливают партиями и выпекают по мере необходимости.

Материалы и сопровождение

В тариф входят вся программа и бонусный блок с cookies: 26 видеоуроков и технологических карт. Вы также получите рекомендации по заморозке и хранению, обратную связь и поддержку в чате. После прохождения материала предусмотрен сертификат.