Десерты с историей

О чём материал

Читатель освоит технологию приготовления авторских пирожных «Картошка» и чизкейков «Сан-Себастьян» по методике без плотных бисквитных основ, избыточного крем-чиза, маскарпоне и тяжелых ганашей. За счет выверенного сочетания бисквитов, начинок и пропиток эти десерты приобретают мягкую, не сухую текстуру и по вкусу становятся сопоставимы с полноценным тортом.

Что внутри

Обучающая программа объединяет видеоуроки и технологические карты для создания десертов с ресторанной подачей. Автор показывает, как готовить восемь вкусовых вариаций «Картошки» и четыре вида чизкейка.

В рамках материала рассматриваются:

• специфические техники приготовления бисквитов и кремов;
• быстрая ручная формовка изделий с минимальным набором инвентаря;
• авторские вкусовые сочетания на базе известных десертов и сладостей;
• заморозка готовых изделий и подготовка к хранению для организации продаж.

Для кого

Материал ориентирован на кондитеров любого уровня — от новичков, готовящих дома, до профессионалов, желающих расширить ассортимент десертной витрины. Технологии разработаны с учетом доступной себестоимости ингредиентов и оптимизации рабочего времени на кухне.