Складчина Каталог
Мои курсы

Онлайн школа сыроделия. Полный курс по сырам

35 участников
ОЛ Автор Ольга Лазарева Школа СырДоДыр

О чём курс

О чём курс

Ольга Лазарева в онлайн-школе «СырДоДыр» разбирает теорию и практику домашнего и ремесленного сыроделия: от выбора сырья и биохимических процессов коагуляции до прессования и созревания выдержанных сортов.

Что внутри

Программа охватывает технологию производства ключевых сырных групп и отработку 24 рецептов:

  • Теоретическая база: состав и свойства молока, молокосвёртывающие ферменты, закваски, правила термокислотной коагуляции и комбинированный метод Pasta Filata.
  • Тонкости выдержки: уход за сырами с плесенью, защита от горечи, виды покрытий, прессование, соление твёрдых сыров и сборка камеры созревания своими руками.
  • Практика: приготовление свежих и рассольных сыров (адыгейский, фета, халлуми), вытяжных (моцарелла, буратта, чечил, сулугуни), козьих и плесневых (камамбер, бри, горгонзола, дор блю), а также твёрдых сортов (гауда, пармезан, маасдам, российский).

К рецептам прилагаются технологические карты с расчётами и этапами производства.

Формат

Материал разбит на 30 теоретических видеоуроков и практические инструкции. Обучение включает четыре вебинара с автором для ответов на вопросы, консультации куратора в чате, закрытое сообщество выпускников и доступ к записям на один год.

Программа обучения

30 теоритических видеоуроков

  1. Все о молоке
  2. Виды сыров
  3. Особенности приготовления сыров термокислотной коагуляции
  4. Молокосвертывающие ферменты
  5. Добавки в свежие сыры
  6. Хранение свежих сыров
  7. Особенности приготовления сыров Pasta Filata
  8. Хранение сыров Pasta Filata
  9. Основные этапы технологии сыроделия
  10. Нюансы приготовления Халлуми
  11. Закваски для свежих сыров
  12. Классическая технология Моцареллы
  13. Что такое комбинированный метод Pasta Filata
  14. Особенности приготовления Бурраты
  15. Грузинские сыры
  16. Три способа приготовления грузинских вытяжных сыров
  17. Виды кисломолочных сыров
  18. Нюансы приготовления косломолочных сыров
  19. Козьи кисломолочные сыры с плесенью
  20. Благородные сыры с белой плесенью Камамбер и Бри
  21. Причины возникновения горечи в сырах с плесенью и способы предотвращения.
  22. Особенности формовки сыров с голубой плесенью.
  23. Особенности ухода при выдержке сыров с плесенью.
  24. Соление твердых сыров.
  25. Виды формовки твердых сыров.
  26. Прессование твердых сыров
  27. Покрытия для твердых сыров
  28. Выдержка твердых сыров.
  29. Камера для выдержки сыров: какие бывают и как сделать своими руками.
  30. Пороки твердых сыров и их предотвращение

Отработка приготовления 24 сыров

  1. Адыгейский сыр
  2. Брынза и Фета
  3. Халлуми
  4. Моцарелла 5-6. Буратта и Страчителла
  5. Сулугуни и блинчики из него
  6. Косичка (Чечил)
  7. Вегетарианский сыр Панир
  8. Шевр (козий) 11-13. Сыры с плесенью из козьего молока - Кроттен, Валансе, Сен-Мор
  9. Камамбер
  10. Бри
  11. Дор Блю
  12. Горгонзола
  13. Качотта
  14. Гауда
  15. Российский
  16. Маасдам
  17. Пармезан
  18. Реблошон
  19. Лимбургер

Сопровождение и поддержка

  1. Чат с куратором в течение всего курса для помощи в приготовлении
  2. Технологиеские карты на эти сыры 3.Сертификат о прохождении курса
  3. 4 вебинара с Ольгой Лазаревой для разбора всех вопросов
  4. Закрытая группа-чат в What's App для общения и обмена опытом.
  5. Включение в закрытое сообщество выпускников
  6. Доступ к материалам курса еще год после прохождения курса.
Складчина создана 22 июня 2020 г.

Теги курса

Профессии
СыроварСыродел
Навыки
Работа с сыром
Инструменты
Закваска

Другие материалы автора 12

ОЛ Ольга Лазарева Все материалы
Сметана Сметана 1 306 ₽ 4 000 ₽ −67%Сыр Шаурс Сыр Шаурс 425 ₽ 980 ₽ −57%Лекция про молоко для сыроделия Лекция про молоко для сыроделия 625 ₽ 2 200 ₽ −72%СырДоДыр Pro: Манчего СырДоДыр Pro: Манчего 556 ₽ 950 ₽ −41%Пломбиры Пломбиры 280 ₽ 3 000 ₽ −91%Плавленые сыры Плавленые сыры 833 ₽ 8 800 ₽ −91%Сыр Белпер Кнолле Сыр Белпер Кнолле 370 ₽ 950 ₽ −61%СырДоДыр Pro: Гауда СырДоДыр Pro: Гауда 620 ₽ 950 ₽ −35%Сыр Мюнстр Сыр Мюнстр 964 ₽ 2 000 ₽ −52%СырДоДыр Pro СырДоДыр Pro 556 ₽ 950 ₽ −41%Приготовление Ламбера Приготовление Ламбера 232 ₽ 1 600 ₽ −86%Кисломолочные напитки Кисломолочные напитки 1 247 ₽ 7 000 ₽ −82%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

933 ₽ 31 500 ₽