Магия выпечки — Октябрь 2026

О курсе

Практическое руководство по приготовлению домашней выпечки охватывает ключевые технологии работы с тестом: от подбора ингредиентов и замеса до формовки и контроля выпекания. Обучение ориентировано на понимание физики процессов, что позволяет стабильно получать пышную сдобу, рассыпчатые тарталетки и пористые бисквиты без привязки к слепому следованию инструкциям.

В материалах собраны рецепты сладких и несладких блюд: пирогов с мясными и овощными начинками, синнабонов, фокаччи, бейглов, десертов на заварной и слоёной основе, печенья и тортов. Отдельное внимание уделено технологическим картам и точным пропорциям, которые помогают избежать типичных ошибок при работе с мукой разной силы и влажности.

Кому подойдёт

• Начинающим кулинарам, которые хотят освоить выпечку с нуля, разобраться в работе клейковины и перестать опасаться капризного дрожжевого или заварного теста.
• Домашним кулинарам с опытом, желающим пополнить кулинарную книгу проверенными технологическими картами и расширить ассортимент изделий.
• Тем, кто сталкивается с опаданием бисквитов, плотной текстурой дрожжевой сдобы или жёсткостью песочной основы и хочет добиться повторяемого результата.

Что входит в программу

Теоретическая часть разбирает свойства муки, влияние жиров, сахара, молочных продуктов и температуры компонентов на структуру замеса. Вы узнаете, как функционируют дрожжи и разрыхлители, в каких случаях тесту необходим длительный отдых и как правильно использовать холодную ферментацию для бриошей и пиццы. Автор объясняет тонкости настройки духового шкафа, правила подбора форм и методы заморозки заготовок и готовой продукции.

Практический блок включает более 46 пошаговых видеоуроков, разбитых по типам основы:

• Песочное: классическое, мягкое на желтках, рубленое для сладких пирогов и сытных тартов с мясом, тесто для чизкейков и тарталеток.
• Бисквитное и кексовое: традиционный и шифоновый бисквиты, рулеты, масляные кексы, маффины и пироги на растительном масле.
• Заварное и слоёное: основы для пирожных «Пари-Брест», чуррос, классического слоёного «Наполеона» и слоек.
• Дрожжевое: сдобное на молоке и кефире, картофельное, тесто для пончиков, фокаччи, бейглов, пиццы и жареных пирожков.
• Жидкое и пресное: рецептуры для тонких блинов, вафель, панкейков и быстрых хачапури на сковороде.
• Особые виды: медовые коржи, пряничная масса, брауни и кукис.

Формат и дополнительные материалы

Обучение состоит из видеоуроков с демонстрацией всех этапов замеса и формовки, а также подробных технологических карт с граммовками. В комплект включены дополнительные материалы: сборник рецептов тортов и пирогов, а также сопутствующие курсы по приготовлению десерта «Картошка» и домашним заготовкам.