Магия выпечки — Октябрь 2026

Курс «Магия выпечки» учит готовить сладкие и несладкие мучные изделия из одиннадцати разновидностей теста: от песочного и бисквитного до заварного, слоёного и разных видов дрожжевого. Материалы ориентированы на освоение технологий замеса, формовки и контроля выпекания в домашних условиях.

О чём курс

Теоретический блок охватывает базовые физические и химические аспекты выпечки. Автор разбирает свойства различных видов муки, влияние жиров, сахара, соли и молочных продуктов на мякиш, а также поведение разрыхлителей, соды и дрожжей при разных температурных режимах. Отдельное внимание уделено развитию клейковины, методам замешивания и роли технологического отдыха теста.

В практических разделах детально прорабатываются песочные, бисквитные, кексовые, заварные и слоёные десерты. Дрожжевой блок включает сдобные варианты, бриоши длительной холодной ферментации, тесто без яиц на основе пюре, а также несдобные основы для пиццы, фокаччи, бейглов и жареных пирогов. Завершают программу рецепты жидкого, пресного и десертного теста: вафли, блины, пряники, кукис и классический медовик.

Кроме рецептур, в уроках объясняются правила настройки бытовых духовых шкафов, подготовка противней и форм, признаки готовности изделий и типичные ошибки выпекания. Также даны рекомендации по хранению сырого теста, заморозке полуфабрикатов и повторному разогреву готовой выпечки без потери свежести.

Для кого

• Новички, желающие научиться печь с нуля и освоить работу с тестом без страха испортить продукты.
• Домашние кулинары, которые хотят разнообразить меню и сформировать базу проверенных технологических карт.
• Все, у кого выпечка опадает, сохнет или получается плотной, и кто хочет понять причины ошибок при замесе и термической обработке.

Что внутри

Программа охватывает основные кондитерские и хлебобулочные направления:

• основы работы с ингредиентами, замес, расстойка, хранение и заморозка заготовок;
• классическое, рубленое и мягкое песочное тесто для пирогов, тарталеток, чизкейков и орешков;
• классические, шифоновые, масляные и карамельные бисквиты, а также рулеты и кексы;
• заварное тесто для выпечки и жарки, включая пари-брест и торт «Чуррос»;
• дрожжевая сдоба: синнабоны, бриоши, ягодные ватрушки, булочки и пончики с начинками;
• малосдобное и несладкое тесто: бейглы, пицца, фокачча, картофельное тесто и пирожки;
• слоёное бездрожжевое тесто для слоек и «Наполеона», пресное тесто для быстрых хачапури;
• жидкие основы для блинов, вафель и панкейков, а также пряничное тесто, брауни и медовик.

Формат

Материал представлен в виде более чем 46 пошаговых видеоуроков с подробными технологическими картами и точными граммовками. В дополнение к основным модулям предусмотрен сборник из пяти домашних рецептов тортов и пирога.