Концентрированная молочнокислая закваска - КМКЗ

Изучите технологию работы с концентрированной молочнокислой закваской (КМКЗ) для обогащения вкуса и аромата ржаного хлеба. Курс сфокусирован на практическом применении закваски как инструмента для создания новых текстур и органолептических свойств выпечки. Вы пройдете полный цикл: от этапа выведения ржаной КМКЗ до выпечки различных сортов ржаного и ржано-пшеничного хлеба с ее добавлением.