Кондитерская теория: 2 ступень

Name: Кондитерская теория: 2 ступень
Price: 231 RUB
Availability: InStock

73 участника

О чём курс

Изучение профессиональной кондитерской теории позволяет перейти от слепого следования рецептам к осознанному управлению технологическими процессами. Программа базируется на тестировании более 300 рецептур и охватывает широкий спектр изделий: от различных видов теста и кремов до муссовых, ресторанных и витринных десертов.

Внутри курса разбираются:

Технологические методы приготовления бисквитов, песочного, заварного и сдобного дрожжевого теста.
Химические аспекты работы с ингредиентами и способы решения частых дефектов (например, трещин в макарон).
Стратегии наполнения кондитерской витрины и принципы ресторанной подачи десертов.

Материал разбит на короткие видеолекции, что упрощает усвоение теории. Вы научитесь прогнозировать результат выпечки, оптимизировать себестоимость изделий и подбирать идеальные сочетания вкусов для профессиональной деятельности.

Программа обучения

1. Бисквиты: Систематизация, бисквиты на пене и жире, сравнение по формулам и себестоимости, оценка качества, решение проблем, условия хранения.
1. Песочное тесто: Виды теста, разбор методов Крошка, Крем и Прямой замес, сравнение, решение проблем.
1. Сдобное дрожжевое тесто: Ингредиенты, способы приготовления, разделка, формовка и расстойка, выпечка и охлаждение.
1. Заварное тесто: История, технология, изделия, детальный разбор приготовления эклеров.
1. Кремы: Виды (яичные, масляные, молочные), сравнение и методы устранения дефектов.
1. Муссовые торты: Характеристики и состав, бисквиты, хрустящий слой, начинки, муссы и способы покрытия, сборка.
1. Мелкие сладости: Технологии приготовления, рецептуры и решение проблем для макарон, зефира и мармелада на пектине.
1. Витринные десерты: Типы ассортимента, оформление витрин, хранение, концепция заведения и работа с персоналом.
1. Ресторанные десерты: Принципы ресторанной подачи и создание авторского десерта.

Складчина создана 9 июля 2020 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Другие материалы автора 1

ЮБ Юлия Бакова Все материалы

Теория кондитерского мастерства. Уровень 1 983 ₽ 13 000 ₽ −92%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Почему полный курс стоит всего 231 ₽?

Влада Администратор сайта

Это не розничная цена — это ваш взнос в складчину. Мы собираем группу участников и делим между ними стоимость официального доступа: каждый платит только свою долю, а получает весь материал. Чем больше участников, тем меньше взнос. После того как сумма собрана, мы оформляем официальный доступ и раздаём материалы всем, кто участвовал.

Как получить курс?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Получить доступ» на этой странице и следуйте инструкциям. Вас переведёт на форму оплаты — доступны все современные способы (карта, СБП, электронные кошельки). После оплаты на почту придёт письмо с доступом: материалы выдаются в разделе «Мои складчины» на нашем основном сайте skladchik.org. Учтите: в России skladchik.org открывается только через ускоритель интернета (VPN) — настроить его можно за пару минут по инструкции на skladchik-kak-voiti.online.

Можно ли скачать курс после покупки?

Влада Администратор сайта

Да, конечно. Все материалы — видео, PDF, дополнительные файлы — можно скачать к себе на компьютер и пользоваться ими сколько угодно, без ограничений по времени. Ссылки остаются активными в вашей библиотеке «Мои складчины».