Кейк бокс

На материале вы научитесь готовить и собирать современные кейк-боксы с разными текстурами и начинками, а также замораживать готовые десерты для длительного хранения. Программа охватывает приготовление бисквитов, намелак, кремов, муссов, крамблов и гелей, сохраняющих стабильность слоёв после разморозки. Десерты разбираются как продукт, подходящий для штучных заказов, витрин кофеен или масштабных праздничных продаж.

Для кого

Материал структурирован под кондитеров разного уровня подготовки:

• для практикующих мастеров, желающих расширить ассортимент трендовым форматом без покупки сложного оборудования;
• для новичков, которым необходим путь от технологической карты до готового предложения клиентам;
• для тех, кто готовит десерты для себя, семейных встреч и подарков.

Что входит в материал

В материалах разбираются девять вкусовых сочетаний кейк-боксов: классический, ягодный и фисташковый тирамису, медовик, наполеон, баноффи, сникерс, тропический десерт и фисташка-малина.

Теоретический блок включает правила сборки, обеспечения стабильности слоёв, технику заморозки и дефростации. Практическая часть дополнена гайдом по ингредиентам, инвентарю и упаковке, таблицей расчёта себестоимости порций, а также маркетинговыми материалами: банком фото и видео, шаблонами публикаций для социальных сетей и рекомендациями по подготовке к праздничным продажам.