Складчина Каталог
Мои курсы
Рецепт

Корпусные десерты. Тариф на заказ

10 участников
КЛ Автор рецепта Кристина Лова

Описание

Кристина Лова показывает, как готовить корпусные пирожные с фруктовыми, ягодными, ореховыми и кофейными вкусами и оформлять их в виде плодов. Вы разберёте сочетание начинки, крема, бисквита, хрустящего слоя и тонкого шоколадного корпуса, а также приёмы покрытия, от которых зависит внешний вид десерта.

Кому подойдёт

Материал рассчитан на тех, кто уже готовит корпусные десерты и ищет новые рецептуры и техники, а также на начинающих кондитеров. Материал адресован и тем, кто хочет делать такие пирожные дома для близких, и тем, кто развивает кондитерское дело. Рецептуры и порядок приготовления автор рассматривает с учётом работы на маленькой домашней кухне и в большом цехе.

Вкусы и текстуры

В пирожных сочные начинки сочетаются с кремами, бисквитами и хрустящими слоями. Для части десертов используются ганаши с пониженным содержанием шоколада, для других — кремы без шоколада. В рецептурах встречаются свежие фрукты и ягоды, пюре, пралине, карамель, крамбл и разные виды бисквита.

Автор показывает, как добиваться сходства корпуса с малиной, фисташкой, манго, яблоком, бананом и цитрусовыми. Среди приёмов оформления — шоколадная глазурь, велюр, флокаж и нейтральный гель. Отдельно разбираются ручная формовка яблока и черники и изготовление плодоножек из мастики.

Материалы и работа на заказ

В тариф входят видеоуроки и технологические карты для десяти видов корпусных пирожных и бонусного вкуса. Дополнительно предусмотрены теоретический гайд по изготовлению корпусных десертов, урок по шоколадному велюру и флокажу, гайд по инвентарю и ингредиентам и рецепт пластичного шоколада.

Для работы с заказами включены модуль по продажам, банк фотографий десертов и таблица расчёта себестоимости каждого пирожного. Автор предлагает использовать десерты как отдельные позиции, собирать их в наборы, готовить к праздникам и оформлять ими свадебный кэнди-бар.

Что входит

  1. Малина Яркая искристая малиновая начинка с кусочками свежей малины, утопающая в нежном тающем ванильном ганаше с пониженным содержанием шоколада, с приятной жевательной текстурой в виде миндального бисквита Джоконда и хрустящим крамблом, запечатаны в тончайшей хрустящей корочке шоколадной глазури. Визуал пирожного, как у настоящей малины, достигается благодаря двум видам покрытия: флокаж + велюр
  2. Фисташка Нежный легкий крем без шоколада с мягким фисташковым вкусом, фисташковое тающее кремё, домашнее фисташковое пралине с хрустяшкой на сочном фисташковом бисквите в тонком корпусе шоколадной глазури с рисунком настоящей фисташки
  3. Манго Нежный и воздушный манговый крем без шоколада с сочной и яркой тропической начинкой с кусочками спелого свежего манго на миндальном бисквите с кокосовым хрустящим крамблом прячутся в тонкой корочки из шоколадной глазури и с рисунком из велюра как у настоящего манго
  4. Яблоко Сочная, яркая яблочная начинка с кусочками яблок, с легкой кислинкой и теплотой специй, утопающая в шелковом ванильном ганаше с пониженным содержанием шоколада с приятной жевательной текстурой в виде карамельного бисквита и хрустящего крамбла в обрамлении тончайшего хрустящего шоколадного корпуса.
  5. Кофе Пропитанный кофейный бисквит с хрустящим шоколадным крамблом, нежной вытекающей соленой карамелью, шелковой кофейной намелакой в обрамлении воздушного таящего кофейного ганаша, запечатанного хрустящей корочкой шоколадного корпуса
  6. Клубника Яркая и сочная начинка из 3 видов пюре с кусочками спелой клубники, миндальный бисквит с хрустящим крамблом, утопающие в шелковистом ванильном ганаше из тонкого хрустящего корпуса: Выглядит, как настоящая, благодаря 2 видам напыления: велюра и нейтрального геля
  7. Банан Карамелизированные слайды банана с легким ванильным послевкусием, политы тягучей соленой карамелью Тоффи и присыпанные хрустящим крамблом в обрамлении легкого шоколадного ганаша, окутанного хрустящей корочкой из шоколадной глазури с оформлением, как у настоящего банана
  8. Апельсин Цукаты апельсина по авторской технологии, в тандеме с филе свежего апельсина и тропическим фруктом, нежно разливаются в центре пирожного, наполненного шелковым апельсиновым ганашом, и, заключенного в объятия шоколадного корпуса с напылением из 2 компонентов: велюра и нейтрального геля
  9. Лимон Кремовая начинка с легкой кислинкой и ярким ароматом лимона на пропитанном лимонном кексе в паре с хрустящим ароматным крамблом и в обрамлении шелковистого ванильного ганаша и тонкого шоколадного корпуса, как у настоящего лимона
  10. Черника Искрящаяся яркая начинка из цельных ягод черники и пюре смородины, на миндальном легком бисквите с хрустящим крамблом и в обрамлении воздушного йогуртового ганаша Бонус: Ваниль
Складчина создана 16 мая 2026 г. · описание обновлено 25 октября 2026 г.

Теги

Навыки
Расчет себестоимости

Другие материалы автора 9

КЛ Кристина Лова Все материалы
Пасхальное чудо Пасхальное чудо 162 ₽ 7 000 ₽ −98%Г Ганаш. Техника идеального покрытия 358 ₽ 1 000 ₽ −64%Торт Брюле-Бейлис Торт Брюле-Бейлис 300 ₽ 1 500 ₽ −80%Тот самый Наполеон Тот самый Наполеон 79 ₽ 600 ₽ −87%Торт "Шоколадный Раф" Торт "Шоколадный Раф" 300 ₽ 1 500 ₽ −80%Торт Клубничный муссовый чизкейк Торт Клубничный муссовый чизкейк 66 ₽ 1 500 ₽ −96%Кейк бокс Кейк бокс 2 762 ₽ 8 990 ₽ −69%Рецепт кружевных куличей Рецепт кружевных куличей 100 ₽ 400 ₽ −75%Премиум бенто: Муссовая эволюция Премиум бенто: Муссовая эволюция 295 ₽ 11 990 ₽ −98%

Похожие рецепты 12

Похожие рецепты

988 ₽ 7 990 ₽