Чернично-лавандовая опера

Изучите рецептуру и технологию приготовления авторской версии десерта Опера, которая была включена в меню мишленовского ресторана. В основе десерта лежит сбалансированное сочетание черничного бисквита «Джоконда», лавандового масляного крема и ганаша на горьком шоколаде. На уроке детально разбираются химические аспекты взаимодействия воды и жиров, что позволяет добиваться идеальной текстуры кремов без риска расслоения. Программа включает пошаговое руководство по созданию оригинальной черничной глазури без использования искусственных красителей. В качестве бонуса вы получите рецепты интерпретаций «Малина-анис» и «Вишня-шоколад-красное вино».