Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы про работу с шоколадом

Темперирование, плитки и шоколадный декор — курсы про то, как добиться блеска и правильного хруста.

Направление сфокусировано на самом шоколаде: как темперировать его, чтобы получить глянец и характерный хруст при разломе, как формовать плитки и конфеты, как использовать шоколад для декора тортов. Работа с температурой здесь важнее рецептуры теста или крема.

В каталоге
367 курсов
Доступно сейчас
219
На стадии сбора
147
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.7 из 5

Данные каталога обновлены 23 сентября 2026 г.

Темперирование — узкий навык, который стоит проверять отдельно

  1. Метод темперирования

    Есть несколько способов — на мраморной плите, с помощью каллет или в микроволновке — уточните, какой разбирает курс и подходит ли он вашим условиям.

  2. Качество исходного шоколада

    Результат сильно зависит от шоколада с высоким содержанием какао-масла — проверьте, даёт ли курс рекомендации по выбору продукта.

  3. Формы и инструменты

    Поликарбонатные формы для плиток и конфет — не самый дешёвый инвентарь, оцените заранее готовность в них вкладываться.

Курсы в каталоге

Найдено: 367
Методичка по шоколаду Можно купить
80 ₽ 330 ₽ −76%
Оплатили 28

Методичка по шоколаду

SoulDesserts
Ш
Можно купить
300 ₽ 500 ₽ −40%
Оплатили 3

Шоколадная плитка "Со вкусом лета"

Светлана Егорова
Г
Предзаказ
1 445 ₽ 2 000 ₽ −28%
Оплатили 2

Гибкий пластичный шоколад

Елена Гринева
О
Предзаказ
646 ₽ 4 500 ₽ −86%
Оплатили 10

Основы работы с шоколадом

Елена Гончарова
Королева Птичка Можно купить
178 ₽ 1 450 ₽ −88%
Оплатили 25

Королева Птичка

le_krendel
Шоколадный ящик овощей Предзаказ
687 ₽ 700 ₽ −2%
Оплатили 2

Шоколадный ящик овощей

Оля Демидова
С
Предзаказ
2 422 ₽ 9 900 ₽ −76%
Оплатили 5

Сырные конфеты

Vchocolade school
Шоколадные конфеты своими руками Можно купить
264 ₽ 4 900 ₽ −95%
Оплатили 45

Шоколадные конфеты своими руками

Светлана Аристова
Ш
Предзаказ
270 ₽ 1 600 ₽ −83%
Оплатили 8

Шоколадные камни. Шоколадный экскаватор. Торт в воде

Ксения Панько
С
Предзаказ
257 ₽ 1 500 ₽ −83%
Оплатили 8

Сахара. Сахарозаменители - их виды, структура, свойства и роль в ганаше

Светлана Егорова
Текстурный шоколадный дизайн Можно купить
160 ₽ 1 440 ₽ −89%
Оплатили 18

Текстурный шоколадный дизайн

Киа Утцон-Франк
Т
Предзаказ
830 ₽ 1 656 ₽ −50%
Оплатили 3

Торт Yellow

Merul School
Трюфели и корпусные конфеты. Эксклюзивная коллекция Предзаказ
76 ₽ 499 ₽ −85%
Оплатили 15

Трюфели и корпусные конфеты. Эксклюзивная коллекция

cara_mia_online_academy

Авторы курсов: Работа с шоколадом

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Можно ли темперировать шоколад без термометра?

Технически опытные кондитеры иногда ориентируются на текстуру и время, но для новичка термометр сильно упрощает контроль и снижает число неудачных попыток.

Подходит ли обычный шоколад из супермаркета для этих курсов?

Не всегда — плиточный шоколад с добавками хуже темперируется, поэтому многие программы рекомендуют кондитерский шоколад в каллетах.

Учат ли здесь делать шоколадный декор для тортов?

Да, элементы декора вроде подтёков или шоколадных украшений часто входят в программу вместе с базовым темперированием.