Сахар

Выбор идеального подсластителя для конкретного десерта требует понимания химических свойств каждого продукта, а не следования маркетинговым лозунгам. В рамках вебинара разбираются технические нюансы работы с различными альтернативами сахара — от возможности сделать стабильное безе до создания варенья с подходящей текстурой. Основное внимание уделено безопасности и функциональности: вы узнаете, чем отличаются варианты для диабетиков, какие возможности открывает трегалоза и почему универсального решения для всех не существует. Материал помогает как домашним кондитерам, так и профессионалам подобрать ингредиент под конкретную кулинарную задачу.