Складчина Каталог
Мои курсы

Летние ПП десерты

15 участников
КО Автор Кристина Озерова

О чём курс

Кристина Озерова разбирает приготовление летних ПП-десертов без сахара, белой муки и трансжиров: от нарезных пирожных и чизкейков до тортов, эклеров и корпусных фруктов.

Подготовка и рецепты

Перед приготовлением вы разберёте список ингредиентов и инвентаря, работу с желатином, меренгой и выравниванием тортов. В материалах также есть сведения о заменителях сахара, таблица для расчёта КБЖУ и себестоимости. Рецепты рассчитаны на продукты из обычных магазинов; автор делает акцент на понятной последовательности действий и времени, проведённом на кухне.

Основная часть охватывает нарезные пирожные, тарталетку, чизкейк, рулет, бенто-торты, большие торты и эклеры без глютена. Среди вкусов — персик, ягоды, мята, лимон, манго и кокос. В рецептах приведены показатели КБЖУ; отдельные десерты отмечены как веганские, без яиц или без лактозы.

Сборка и декор

Автор разбирает сочетание вкусов и текстур, аккуратную сборку и подачу десертов. Для украшения предусмотрены шоколад без сахара, роспись, летний букет и надпись кремом. Вы поработаете с натуральными красителями и сделаете декор без искусственных красителей.

В отдельной части вы приготовите корпусные пирожные в форме фруктов и ягод: манго, чернику, малину, красный апельсин, фисташку и персик. Для каждого варианта приведены показатели КБЖУ.

Формат и материалы

Программа рассчитана на шесть недель. В неё входят видеоуроки и 26 рецептов с точными списками ингредиентов. Дополнительные материалы включают пять рецептов в PDF, три видеорецепта и материал о клиентах и заказах. Во вводной части есть урок о работе с учебной платформой и материалы об организации обучения.

Программа обучения

Модуль 0 (До старта курса). Введение в курс. Подготовка к началу обучения:

  • Предобучение: Ингредиенты для курса
  • Инвентарь для курса
  • База знаний: Идеальная меренга
  • Работа с желатином
  • Рассчет КБЖУ и себестоимости
  • Идеальное выравнивание тортов
  • База знаний: Организация обучения: Вводный урок: работа с платформой. Инфраструктура обучения
  • Дополнительно: Чек-лист про заменители сахара
  • Сила сладости разных подсластителей и их химические свойства
  • Таблица расчета КБЖУ и себестоимости

Модуль 1. Нарезные пирожные:

  • Урок 1 – Нарезное пирожное «Персиковый лимонад», кбжу 109/4/3/15
  • Урок 2 – Нарезное пирожное «Тропик», кбжу 187/6/12/15
  • Урок 3 – Нарезное пирожное «Ягодный чизкейк», vegan, кбжу 254/5/18/20

Модуль 2. Летние десерты:

  • Урок 4 – Тарталетка «Малина – белый шоколад», без яиц, кбжу 270/5/19/24
  • Урок 5 – Чизкейк «Мята-лимон-мак», vegan, кбжу 421/9/35/23
  • Урок 6 – Roll cake «Смородина-клубника», кбжу 208/6/13/17

Модуль 3. Торты и бенто торты:

  • Урок 7 – Бенто торт «Матча-малина-белый шоколад», кбжу 253/8/20/12
  • Урок 8 – Бенто торт «Клубника-мята-лайм», кбжу 175/7/13/8
  • Урок 9 – Торт «Белый лес», кбжу 202/8/14/11
  • Урок 10 – Торт «Голубика манго», кбжу 213/9/15/12

Модуль 4. Эклеры без глютена:

  • Урок 11 – Эклеры «Черника – лимон», кбжу 236/6/19/10
  • Урок 12 – Эклеры «Манго – кокос», без лактозы, кбжу 210/3/15/17

Модуль 5. Летние декоры с натуральными красителями:

  • Декор из шоколада без сахара
  • Декор в стиле росписи
  • Декор в стиле росписи
  • Декор в стиле росписи
  • Летний букет
  • Надпись кремом

Модуль 6. Корпусные пирожные:

  • Практика: Манго, кбжу 192/3/12/17
  • Черника, кбжу 203/5/14/17
  • Малина, кбжу 248/4/19/17
  • Красный апельсин, кбжу 227/5/17/18
  • Фисташка, кбжу 365/8/30/21
  • Персик, кбжу 243/5/16/22
Складчина создана 26 апреля 2026 г. · описание обновлено 25 октября 2026 г.

Теги курса

Профессии
Технолог десертов
Навыки
Расчет себестоимостиРецепты

Другие материалы автора 9

КО Кристина Озерова Все материалы
Детское меню и заготовки Детское меню и заготовки 1 660 ₽ 10 900 ₽ −85%Магия ПП заготовок Магия ПП заготовок 776 ₽ 26 900 ₽ −97%Десерты, чизкейки, торты и декоры Десерты, чизкейки, торты и декоры 1 300 ₽ 10 900 ₽ −88%Трендовая ПП Картошка Трендовая ПП Картошка 620 ₽ 5 900 ₽ −89%Десерты к праздникам Десерты к праздникам 3 027 ₽ 9 900 ₽ −69%Домашнее мороженое без сахара Домашнее мороженое без сахара 785 ₽ 4 900 ₽ −84%ПП-десерты для заготовок и заморозки ПП-десерты для заготовок и заморозки 324 ₽ 5 900 ₽ −95%Детская выпечка и десерты 2.0 обновленный Детская выпечка и десерты 2.0 обновленный 889 ₽ 7 900 ₽ −89%Пасхальная ПП выпечка Пасхальная ПП выпечка 580 ₽ 7 900 ₽ −93%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

1 430 ₽ 17 900 ₽