Складчина Каталог
Мои курсы

Французские сыры категории Лактик

5,0 12 участников
Школа Appetissimo

О чём курс

Освойте тонкости изготовления классических французских сыров лактической коагуляции, требующих особого внимания к кислотности и выдержке. В центре внимания — технологии производства сортов Ле Фигу, Нёшатель и Рафаэлло (Rove des Garrigues). Помимо видеоинструкций, курс содержит технологические карты с контрольными показателями pH, что позволяет точно следовать рецептуре. Отдельный блок посвящен анализу распространенных дефектов — от проблем со сгустком до посторонних привкусов или нежелательной плесени, а также способам их предотвращения на ранних стадиях.

Программа обучения

  • Французские сыры семейства лактик: секреты технологии
  • Технология сыра ЛЁ ФИГУ
  • Технология сыра НЁШАТЕЛЬ
  • Технология сыра РАФАЭЛЛО (Rove des Garrigues)
  • Руководство по порокам сыров семейства лактик:
    • Проблемы с ферментацией и образованием сгустка
    • Пороки текстуры (зернистость, сухость, крошливость, мучнистость)
    • Пороки вкусоароматики (горечь, прогорклость, перекисание, брожение)
    • Поверхностные пороки (контаминация голубой плесенью и псевдомонадой)
Складчина создана 3 апреля 2023 г.

Теги курса

Профессии
Сыродел
Навыки
Сыроделие

Другие материалы школы 7

A Appetissimo Все материалы
Пекорино сардо: итальянский сыр из овечьего молока Пекорино сардо: итальянский сыр из овечьего молока 498 ₽ 1 200 ₽ −59%Сыры Франции: Лангр, Валансе, Брийя-Саварен, Вулкан Сыры Франции: Лангр, Валансе, Брийя-Саварен, Вулкан 222 ₽ 3 700 ₽ −94%Французские сыры группы лактик. Часть 1 Французские сыры группы лактик. Часть 1 813 ₽ 3 700 ₽ −78%С Сыр Маасдам: рецепт + секреты идеальных глазков 160 ₽ 890 ₽ −82%Маасдам Маасдам 99 ₽ 1 200 ₽ −92%Сыры быстрого созревания: Радонежский, Азиаго фреско, Северный, Сибирский Сыры быстрого созревания: Радонежский, Азиаго фреско, Северный, Сибирский 1 820 ₽ 4 200 ₽ −57%Камамбер смешанного типа: технология, разработанная в научных исследованиях Камамбер смешанного типа: технология, разработанная в научных исследованиях 498 ₽ 1 500 ₽ −67%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

716 ₽ 3 490 ₽