Рецепт

Сыры Франции: Лангр, Валансе, Брийя-Саварен, Вулкан

15 участников

Описание

Освойте технологию приготовления четырех классических французских сыров — Лангр, Валансе, Брийя-Саварен и Вулкан. Материал ориентирован на работу с сырами-лактиками, где ключевое значение имеют точный контроль уровня pH и правильный выбор аффинажных культур для созревания. В комплект входят готовые инструменты для автоматизации производства: от расчета дозировки ферментов до таблиц нормализации молока.

Материал не заменяет консультацию врача. Если что-то беспокоит, посоветуйтесь со специалистом.

Что входит

Брийя-Саварен (Brillat-Savarin) - 18 мин.
Валансе (Valencay) - 13 мин.
Лангр (Langres) - 21 мин.
Вулкан (Délice de Vulcain) - 16 мин.
Пошаговые техкарты с pH-маркерами
Руководство по порокам сыров-лактиков
Гид по выбору штаммов аффинажных культур
Файлы для автоматических расчетов нормы фермента/культуры и нормализации молока

Складчина создана 5 августа 2024 г.

Другие материалы школы 7

A Appetissimo Все материалы

Пекорино сардо: итальянский сыр из овечьего молока 498 ₽ 1 200 ₽ −59%

Камамбер смешанного типа: технология, разработанная в научных исследованиях 498 ₽ 1 500 ₽ −67%

Сыры быстрого созревания: Радонежский, Азиаго фреско, Северный, Сибирский 1 820 ₽ 4 200 ₽ −57%

Маасдам 99 ₽ 1 200 ₽ −92%С Сыр Маасдам: рецепт + секреты идеальных глазков 160 ₽ 890 ₽ −82%

Французские сыры категории Лактик 716 ₽ 3 490 ₽ −79%

Французские сыры группы лактик. Часть 1 813 ₽ 3 700 ₽ −78%

Отзывов пока нет. Будьте первым!

Как получить рецепт?

Влада Администратор сайта

Этот рецепт сейчас в процессе организации складчины. Нажмите кнопку «Записаться» и ожидайте старта — вам придёт уведомление. Когда складчина стартует, в карточке рецепта будет указан актуальный взнос. Текущая цена пока в процессе формирования и может отличаться от финальной.

Финальный взнос будет ниже, чем 3 700 ₽?

Влада Администратор сайта

Да, мы стремимся, чтобы финальный взнос был не больше ≈10% от оригинальной цены рецепта. Чем больше участников записывается в складчину, тем ниже выходит взнос для каждого.

Как я могу ускорить сбор складчины и уменьшить взнос?

Влада Администратор сайта

Нажмите кнопку «Записаться» и авторизуйтесь на сайте через email (через ту же почту, которую будете использовать для входа). В личном кабинете вас будут ждать инструкции, как пригласить других участников — чем больше людей записалось, тем быстрее стартует складчина и тем ниже взнос. Как только складчина готова к приобретению, вам придёт уведомление.