Складчина Каталог
Мои курсы

Курсы ферментации

Кимчи, комбуча и другие ферментированные продукты — курсы про брожение и работу с культурами.

Ферментация отличается от обычной консервации тем, что продукт специально оставляют бродить под действием бактерий или дрожжей — так получаются кимчи, квашеная капуста или чайный гриб для комбучи. Процесс требует контроля температуры, соли и чистоты посуды, иначе брожение может пойти не в ту сторону.

В каталоге
100 курсов
Доступно сейчас
81
На стадии сбора
19
Стоимость участия
от 40 ₽
Средний рейтинг
4.5 из 5

Данные каталога обновлены 19 сентября 2026 г.

Ферментация — управляемое брожение, а не просто выдержка продукта

  1. Контроль соли и температуры

    Уточните, объясняет ли курс точные пропорции соли и диапазон температуры — от этого зависит, приживутся ли нужные бактерии.

  2. Закваска или гриб

    Для комбучи нужна живая культура чайного гриба — проверьте, объясняет ли курс, где её взять или как вырастить самостоятельно.

  3. Признаки неудачной ферментации

    Узнайте, разбирает ли курс, как отличить нормальный процесс брожения от испорченного продукта.

Курсы в каталоге

Найдено: 81
Кулинарный мастер-класс по популярным японским блюдам Можно купить
314 ₽ 1 090 ₽ −71%
Оплатили 11

Кулинарный мастер-класс по популярным японским блюдам

Фумиё Окамото
Квасы из дикорастущих растений Можно купить
80 ₽ 450 ₽ −82%
Оплатили 53

Квасы из дикорастущих растений

Валерий Коршунов
Квасим капусту Можно купить
80 ₽ 1 999 ₽ −96%
Оплатили 97

Квасим капусту

Юлия Мальцева
Проращивание. Ферментация. Vegan Сыры Можно купить
80 ₽ 1 300 ₽ −94%
Оплатили 62

Проращивание. Ферментация. Vegan Сыры

Мариана Арустамян
И
Серия · 2 выпуска
128 ₽ 2 490 ₽ −95%
Оплатили 57

Итальянская закваска для здорового хлеба

Ирина Мальцева
Искусство ферментации. Наука и практика Можно купить
130 ₽
Оплатили 46

Искусство ферментации. Наука и практика

Юлия Мальцева

Авторы курсов: Ферментация (кимчи, комбуча)

Школы и платформы

Другие направления подкатегории

Частые вопросы

Как понять, что ферментация пошла не так?

Обычно об этом сигнализирует неприятный запах плесени или необычный цвет, тогда как лёгкая кислинка и пузырьки — признак нормального брожения; хороший курс разбирает эти отличия.

Где взять культуру чайного гриба для комбучи?

Её можно получить от знакомых, которые уже выращивают комбучу, либо купить готовую закваску — уточните рекомендации в описании курса.

Полезна ли ферментированная еда для всех?

У части людей чувствительный кишечник может реагировать на ферментированные продукты остро, поэтому при сомнениях лучше вводить их постепенно и посоветоваться с врачом.