Можно купить 400 ₽ 2 000 ₽ −80%
Инструмент · Бисквитные коржи
Как испечь бисквитный корж для торта
Бисквитные коржи — основа большинства популярных тортов в России. Воздушный, пористый бисквит хорошо пропитывается кремами и сиропами, легко разрезается на ярусы и сочетается с любыми начинками. Это базовый элемент, без освоения которого невозможно стать полноценным кондитером.
14 курсов
11 авторов
от 80 ₽ цена курса
Курсы 14
Все14 Кондитерское мастерство14Бизнес в кулинарии4Основы кулинарии3Хлеб и выпечка1Специализированное питание1
Можно купить 
Можно купить 140 ₽ 990 ₽ −86%
Торт Любимый десерт
Алия Хабибуллина
Можно купить 240 ₽ 3 230 ₽ −93%
Сборник рецептов Классические десерты
Екатерина Курбатова
Можно купить 1 000 ₽ 17 990 ₽ −94%
Курс по бисквитным тортам
Юлия Залесских
Можно купить 80 ₽ 200 ₽ −60%
Торт Москва
Ольга Богатова
Можно купить 80 ₽ 200 ₽ −60%
Унесённый призраками торт
Ольга Богатова
Можно купить 80 ₽ 200 ₽ −60%
Торт Холли Берри
Ольга Богатова
Можно купить 180 ₽ 2 900 ₽ −94%
Бенто торты
Екатерина Абрамова
Можно купить 80 ₽ 200 ₽ −60%
Торт "Персиковый"
Ольга Богатова Можно купить 80 ₽ 450 ₽ −82%
Рецепт торта «Белоснежка»
Энди Шеф Можно купить 178 ₽ 3 775 ₽ −95%
Торты. Классика и не только
Маруся Манько Можно купить 188 ₽ 4 250 ₽ −96%
Рулет Морковный и Торт Мокко
Вера Никандрова Можно купить 80 ₽ 1 500 ₽ −95%
Торт Коробка с мандаринами
Юлия ИвановаЯ
Можно купить 80 ₽ 1 490 ₽ −95%
Ягодный торт
Алина МакароваЧто такое Бисквитные коржи
На курсах по кондитерскому мастерству бисквит — одна из первых тем. Студенты изучают разные виды: классический на желтках, белковый, шифоновый, брауни, блонди на белом шоколаде. Понимание того, как работает бисквитное тесто, даёт базу для освоения любых тортов.
Как устроено обучение
Как проходит обучение
- Теория и практика вместе Сначала разбирают химию процесса — роль яиц, муки, разрыхлителя — потом сразу печют и анализируют результат.
- Разбор ошибок Почему бисквит осел, почему не поднялся, почему треснул — преподаватели объясняют причины типичных проблем.
- Практика сборки торта Студенты не просто пекут коржи, но и собирают торт: пропитка, выравнивание, крем, декор.
Чему научитесь
- Виды бисквита Классический, шифоновый, шоколадный, брауни, блонди — понимать отличия и выбирать под задачу.
- Техника замеса и выпечки Правильное взбивание, введение муки, температура духовки, тест на готовность.
- Пропитка и сборка Как пропитать коржи, выровнять торт, работать с кремами и начинками.
- Хранение и транспортировка Сколько и как хранить готовые коржи и собранный торт.
Чего ожидать от обучения
1–3 занятия Первый удачный торт Самостоятельно испечённый и собранный бисквитный торт.
1–2 месяца Стабильный результат Бисквит получается каждый раз — без просадок, трещин и влажных участков.
2–4 месяца Первые заказы Готовность принимать заказы на торты и уверенность в качестве продукта.
Уровни
- Базовый· Первые шаги в выпечке Классический бисквит, базовая пропитка, сборка простого торта с кремом.
- Средний· Уверенный кондитер Шифоновый и шоколадный бисквит, многоярусные торты, работа с капризными рецептами.
- Продвинутый· Профессиональное производство Авторские рецепты, большие объёмы, контроль себестоимости, продажа тортов на заказ.
Зачем учиться
- Основа кондитерского ремесла Без умения печь хороший бисквит невозможно сделать большинство популярных тортов.
- Самый популярный торт в России Бисквитный торт — лидер продаж на заказ. Умение его готовить сразу открывает возможность заработка.
- Фундамент для других техник Понимание физики бисквита помогает освоить другие виды теста — шифон, муссы, эклеры.
Плюсы
- Быстрая монетизация Бисквитные торты — один из самых популярных продуктов в нише кондитеров на заказ.
- Доступные ингредиенты Яйца, мука, сахар, масло — ничего экзотического. Бисквит можно печь с первого дня обучения.
Сложности
- Капризный при выпечке Бисквит не терпит открытой духовки, резких движений и неправильной температуры — нужна практика.
- Требует выдержки Коржи лучше печь за сутки до сборки — сразу после выпечки бисквит крошится при нарезке.
Авторы 2
Отзывы 13
elenahohl24 августа 2017 г. ★★★★★
Плюсы: Невероятное удовольствие от просмотра видео. Всё понятно даже для начинающих кулинаров, сразу хочется приступить к готовке. Качество видео прекрасное.
↗ Ягодный тортAlexdizainer13 августа 2017 г. ★★★★★
Плюсы: Хороший материал в плане информативности и дополнительных пояснений. Классический рецепт бисквита и крема, правильное сочетание, для новичков будет очень доступно.
Минусы: Неаккуратность и внешний вид рук в кадре оставили неприятный осадок.
↗ Ягодный тортtigrusya8 августа 2017 г. ★★★★★
Плюсы: Очень хороший, понятный урок, объяснено всё доступно и подробно. Видео отличного качества.
↗ Ягодный тортNikto555 августа 2017 г. ★★★★★
Плюсы: Мастер-класс понравился. Рецепт изложен подробно, автор указывает на возможные ошибки, что очень полезно для новичков. Видео вдохновляет на выпечку.
Минусы: Некоторые ингредиенты сложно достать.
↗ Ягодный тортGagaly3 июля 2017 г. ★★★☆☆
Минусы: Рецепты требуют труднодоступных в обычных магазинах продуктов (творожный сыр, маскарпоне, качественные сливки). Без этих ингредиентов рецепты теряют свою ценность для домашнего использования.
↗ Ягодный тортЧастые вопросы
Почему бисквит оседает после выпечки?
Основные причины: рано открыли духовку, недостаточно взбиты яйца или коржи не остыли перед извлечением из формы.
Нужен ли разрыхлитель для бисквита?
Классический бисквит поднимается только за счёт взбитых яиц. Разрыхлитель добавляют в шифоновый и масляный варианты.
Сколько дней можно хранить готовые коржи?
В холодильнике, завёрнутые в плёнку — до 3–5 суток. В морозилке — до 1 месяца.