Можно купить 188 ₽ 4 250 ₽ −96%
Инструмент · Бисквитные коржи
Как испечь бисквитный корж для торта
Бисквитные коржи — основа большинства популярных тортов в России. Воздушный, пористый бисквит хорошо пропитывается кремами и сиропами, легко разрезается на ярусы и сочетается с любыми начинками. Это базовый элемент, без освоения которого невозможно стать полноценным кондитером.
14 курсов
11 авторов
от 80 ₽ цена курса
Курсы 1
Все14 Кондитерское мастерство14Бизнес в кулинарии4Основы кулинарии3Хлеб и выпечка1Специализированное питание1
Можно купить Что такое Бисквитные коржи
На курсах по кондитерскому мастерству бисквит — одна из первых тем. Студенты изучают разные виды: классический на желтках, белковый, шифоновый, брауни, блонди на белом шоколаде. Понимание того, как работает бисквитное тесто, даёт базу для освоения любых тортов.
Как устроено обучение
Как проходит обучение
- Теория и практика вместе Сначала разбирают химию процесса — роль яиц, муки, разрыхлителя — потом сразу печют и анализируют результат.
- Разбор ошибок Почему бисквит осел, почему не поднялся, почему треснул — преподаватели объясняют причины типичных проблем.
- Практика сборки торта Студенты не просто пекут коржи, но и собирают торт: пропитка, выравнивание, крем, декор.
Чему научитесь
- Виды бисквита Классический, шифоновый, шоколадный, брауни, блонди — понимать отличия и выбирать под задачу.
- Техника замеса и выпечки Правильное взбивание, введение муки, температура духовки, тест на готовность.
- Пропитка и сборка Как пропитать коржи, выровнять торт, работать с кремами и начинками.
- Хранение и транспортировка Сколько и как хранить готовые коржи и собранный торт.
Чего ожидать от обучения
1–3 занятия Первый удачный торт Самостоятельно испечённый и собранный бисквитный торт.
1–2 месяца Стабильный результат Бисквит получается каждый раз — без просадок, трещин и влажных участков.
2–4 месяца Первые заказы Готовность принимать заказы на торты и уверенность в качестве продукта.
Уровни
- Базовый· Первые шаги в выпечке Классический бисквит, базовая пропитка, сборка простого торта с кремом.
- Средний· Уверенный кондитер Шифоновый и шоколадный бисквит, многоярусные торты, работа с капризными рецептами.
- Продвинутый· Профессиональное производство Авторские рецепты, большие объёмы, контроль себестоимости, продажа тортов на заказ.
Зачем учиться
- Основа кондитерского ремесла Без умения печь хороший бисквит невозможно сделать большинство популярных тортов.
- Самый популярный торт в России Бисквитный торт — лидер продаж на заказ. Умение его готовить сразу открывает возможность заработка.
- Фундамент для других техник Понимание физики бисквита помогает освоить другие виды теста — шифон, муссы, эклеры.
Плюсы
- Быстрая монетизация Бисквитные торты — один из самых популярных продуктов в нише кондитеров на заказ.
- Доступные ингредиенты Яйца, мука, сахар, масло — ничего экзотического. Бисквит можно печь с первого дня обучения.
Сложности
- Капризный при выпечке Бисквит не терпит открытой духовки, резких движений и неправильной температуры — нужна практика.
- Требует выдержки Коржи лучше печь за сутки до сборки — сразу после выпечки бисквит крошится при нарезке.
Авторы 2
Отзывы 13
AlenaVladimirovna2 января 2020 г. ★★★★★
Плюсы: Автор нравится, это не первый мастер-класс. Хорошие рабочие рецепты с понятными ингредиентами, по которым всё получается и выходит вкусно.
↗ Торты. Классика и не толькоGalina00718 января 2019 г. ★★★★★
Плюсы: Отличный, шикарный урок. Автор — профессионал своего дела, понятно объясняет даже для начинающих. В 40 минут умещено много полезных тонкостей и нюансов. Рецепт отлично подходит для праздничного стола.
↗ Торт Коробка с мандаринамиMarlendi8 января 2019 г. ★★★★★
Плюсы: Мастер-класс очень информативный, за 40 минут подробно рассказано о процессе создания торта. Подача материала увлекательная и вдохновляющая, интересная даже для детей.
Минусы: Технология приготовления кажется трудоемкой, есть риск потратить много времени без гарантии идеального результата с первого раза.
↗ Торт Коробка с мандаринамиЧастые вопросы
Почему бисквит оседает после выпечки?
Основные причины: рано открыли духовку, недостаточно взбиты яйца или коржи не остыли перед извлечением из формы.
Нужен ли разрыхлитель для бисквита?
Классический бисквит поднимается только за счёт взбитых яиц. Разрыхлитель добавляют в шифоновый и масляный варианты.
Сколько дней можно хранить готовые коржи?
В холодильнике, завёрнутые в плёнку — до 3–5 суток. В морозилке — до 1 месяца.