Сборник рецептов. Бульоны

Разнообразьте повседневное питание полезными отварами, которые станут основой для супов и самостоятельных блюд. В сборнике собраны 13 рецептов основ для рациона: от классических мясных и рыбных до овощных, грибных и костных бульонов.

Помимо самих рецептов, материал охватывает теорию приготовления: выбор сырья, правила хранения, работу со специями и травами. Особое внимание уделено диетическим протоколам, включая Paleo и AIP, что делает книгу подходящей для восстановительного и лечебного питания без содержания сахара и глютена. Вы узнаете профессиональные нюансы — например, как добиться нужной прозрачности, стоит ли использовать «вторую воду» и как правильно снимать пенку.