Осенний лагерь вареньеваров

О чём курс

Ирина Таро разбирает технологию приготовления сезонных домашних заготовок, принципы сочетания вкусов и рецепты для осеннего и рождественского меню. В программе изучаются различные виды консервации: силт, классическое варенье, конфитюры, джемы и чатни. Автор делится практическими наработками, таблицами вкусовых сочетаний для осенних ягод, цитрусовых, тыквы и моркови, а также профессиональными тонкостями варки.

Темы и рецепты

Учебный блок охватывает как базовые техники консервирования, так и праздничные рецепты для подарков или продажи. В программу входят:

• алкогольные конфитюры и джемы;
• цитрусовые мармелады и цукаты;
• рождественские джемы и чатни;
• фруктовые и ягодные муссы, десертное масло, сыр и карамель;
• домашний яблочный уксус;
• засолка капусты;
• вяленая винная слива и груша;
• домашние соусы и ликеры.

Отдельное внимание уделено рецептам из практики автора по варке на продажу, в том числе рецепту пурпурного джема, а также расширенным таблицам сочетаемости для тыквы, моркови и поздних ягод.

Формат и расписание

Занятия проходят в формате закрытого сообщества с возможностью задавать вопросы автору и разбирать ошибки в процессе приготовления. Программа рассчитана на один месяц: с 5 сентября по 5 октября.