Складчина Каталог
Мои курсы

Низкоуглеводные конфеты без сахара

67 участников
K Автор ketocake39 Школа Школа Низкоуглеводных Десертов

О чём курс

Создавайте изысканные сладости, полностью исключив из состава сахар, мед, сиропы и любые углеводные подсластители. Программа фокусируется на технологии работы с ингредиентами для низкоуглеводных десертов, где шоколад выступает лишь одним из компонентов, а не основой.

Внутри курса — разбор физико-химических свойств подсластителей, методы правильной подготовки орехов, техники темперирования домашнего молочного шоколада и создание плотных текстур для конфет. Вы научитесь разбираться в составах покупных батончиков и сможете самостоятельно рассчитывать КБЖУ и себестоимость готового продукта. Курс подойдет тем, кто хочет освоить профессиональные методы работы с безопасными для здоровья компонентами без использования веганских или сыроедческих подходов.

Программа обучения

  • Теоретический блок:
    • История появления и развития конфет.
    • Разновидности конфет, их составы и способы приготовления.
    • Роль и функции ингредиентов в низкоуглеводных рецептурах.
    • Сравнительный анализ магазинных сладостей «без сахара».
    • Детальный разбор подсластителей: выбор, дозировки и взаимодействие.
    • Гигиена рабочего места и техника безопасности.
    • Организация процесса: инвентарь и хранение продукции.
    • Расчет пищевой ценности и себестоимости.
    • Практика нейминга для готовых изделий.
  • Практический блок (создание конфет и батончиков):
    • Конфета «Робуста» с грецким орехом и кофейным вкусом.
    • Конфета «Шалфейка» с шалфеем и молочным шоколадом.
    • Конфета «Рига» с глубоким ягодным вкусом.
    • Конфета «Фисташковый рай».
    • Марципановые конфеты с клубнично-базиликовым сочетанием.
    • Батончик «Фундучок» (работа с плотными текстурами и помадкой).
    • Батончик «Хрустяшка».
    • Шоколадная глазурь (техника приготовления без горчинки и кристаллизации подсластителя).
    • Подготовка ореховых начинок.
Складчина создана 2 октября 2021 г. · описание обновлено 26 марта 2026 г.

Теги курса

Профессии
ПП-кулинар
Навыки
Конфеты без сахара

Другие материалы автора 12

K ketocake39 Все материалы
Летняя выпечка: Песочное тесто Летняя выпечка: Песочное тесто 90 ₽ 1 800 ₽ −95%К Как заставить любую диету работать 210 ₽ 3 900 ₽ −95%Протеиновое мороженое Протеиновое мороженое 90 ₽ 1 600 ₽ −94%Кекс с цукатами без сахара Кекс с цукатами без сахара 80 ₽ 350 ₽ −77%Муссовый торт три шоколада Муссовый торт три шоколада 276 ₽ 1 500 ₽ −82%Другие сладости Другие сладости 122 ₽ 2 950 ₽ −96%Мастер-класс по низкоуглеводному кето-торту без сахара и глютена Мастер-класс по низкоуглеводному кето-торту без сахара и глютена 152 ₽ 1 900 ₽ −92%Сборник Хлеб и Панеттоне Сборник Хлеб и Панеттоне 198 ₽ 600 ₽ −67%Зефир без сахара Зефир без сахара 298 ₽ 6 900 ₽ −96%Штоллен Штоллен 96 ₽ 1 500 ₽ −94%Кофейный Торт Кофейный Торт 290 ₽ 700 ₽ −59%Чизкейки Чизкейки 224 ₽ 900 ₽ −75%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

П
Можно купить
140 ₽ 2 700 ₽ −95%
Оплатили 55

Полезные и вкусные десерты

Наталья Спитери
Малина в шоколаде Можно купить
3 324 ₽
Оплатили 2

Малина в шоколаде

Лейла Шико
Мастер-класс по бурфикам с грецким орехом Предзаказ
578 ₽ 2 000 ₽ −71%
Оплатили 7

Мастер-класс по бурфикам с грецким орехом

Марина Иванова
Т
Можно купить
80 ₽ 350 ₽ −77%
Оплатили 10

Трюфель Амаретто

gift_cookies
Трюфель Черника-йогурт-корица Можно купить
100 ₽ 300 ₽ −67%
Оплатили 16

Трюфель Черника-йогурт-корица

Светлана Егорова
Новогодняя коробочка 2024 Можно купить
82 ₽ 350 ₽ −77%
Оплатили 28

Новогодняя коробочка 2024

Олеся Шубина
Воздушный поцелуй Можно купить
344 ₽ 3 650 ₽ −91%
Оплатили 26

Воздушный поцелуй

ketocake
Вкусы батончиков 90-х Можно купить
400 ₽ 2 800 ₽ −86%
Оплатили 8

Вкусы батончиков 90-х

Анна Томильчик
172 ₽ 4 500 ₽