Муссовые десерты Тутти-Фрутти

Создавайте десерты в форме фруктов с реалистичными текстурами и авторской подачей в шоколадных ящиках. Курс сфокусирован на профессиональной работе с кондитерскими ингредиентами и отработке стабильных текстур: от меренги и англеза до сложных эмульсий.

Внутри программы — обучение созданию различных типов покрытий: двух видов велюра, нескольких видов глазури (включая «леопард», фруктовую молекулярную и классическую шоколадную). Вы разберете технологию приготовления 6 авторских муссовых десертов, включая «Груша-тоффи», «Персик-тархун» и «Яблоко-корица». Материалы подойдут как для пополнения ассортимента частных кондитеров, так и для оттачивания техники приготовления шелковистых муссов и бисквитов.