Складчина Каталог
Мои курсы

Кондитерский онлайн-лагерь Лимонное лето

5 участников
ЕС Автор Елена Скрыган Школа Coup de coeur

О чём курс

О чём курс

Елена Скрыган показывает, как приготовить лимонные цукаты, корпусный кекс с маком, пирожные в форме лимонов, муссовый торт Limoncello и лимонное семифредо. В уроках она объясняет технологии приготовления и сборки десертов, которые выглядят сложными, но, по её словам, становятся простыми, когда понятна последовательность работы.

Что вы приготовите

Вы сделаете прозрачные мягкие цукаты без горечи и сможете использовать их как самостоятельный десерт или заготовку для тортов, кексов, начинок и мороженого. Для кекса приготовите лимонную пасту, ганаш с лимоном и лимончелло и освоите корпусную сборку. В пирожных попробуете ручную формовку и силиконовую форму, сравните начинку на основе мусса и лимонного ганаша.

Материалы и формат

Для торта автор разбирает бисквит Пан де Жен с маком, крем-брюле с лимончелло, начинку с цукатами и лимонный мусс без белого шоколада. Бонусом идут семифредо и дополнительная техкарта торта Limoncello для сборки в виде пирожных. В лагерь входят четыре подробных урока, пять техкарт и таблицы расчёта себестоимости десертов.

Программа обучения

Идеальные лимонные цукаты Научимся делать идеально прозрачные, яркие, мягкие цукаты без горечи Покажу технологию, благодаря которой лимон превращается в самостоятельный десерт и универсальный полуфабрикат для тортов, кексов, начинок и мороженого Корпусный кекс "Лимон и мак" Невероятно влажный лимонный кекс с пропиткой на лимончелло. Вы научитесь: — делать насыщенную лимонную пасту — нежный ганаш с лимоном и лимончелло — делать идеальную корпусную сборку, которая выглядит как десерт из витрины европейской кондитерской. *кекс изумительно вкусный даже без корпусной верхушки Корпусные пирожные "Лимоны" Те самые реалистичные лимоны, которые хочется фотографировать со всех сторон. Вы научитесь:

  • делать ручную формовку и работать с силиконовой формой
  • делать 2 варианта текстур: нежный мусс и насыщенный лимонный ганаш
  • делать ароматную сердцевину с лимончелло и домашними лимонными цукатами. Поделюсь всеми своими мыслями и идеями приготовления корпусных. Ну а вы сравните, что же все таки лучше: мусс или ганаш. Муссовый торт Limoncello Современный торт с идеально выстроенной структурой и ярким вкусом. Вы научитесь: — выпекать идеальный бисквит Пан де Жен с маком — делать крем-брюле с лимончелло — делать лимонную начинку с цукатами — делать воздушный очень необычный лимонный мусс без грамма белого шоколада Бонусы Десерт Лимонное семифредо Дополнительная техкарта муссового торта Limoncello для сборки в формате пирожных - чтобы ваши десерты выглядели как витринные работы самого высокого уровня Лимонное семифредо Самый летний десерт: лёгкое, сливочное, освежающее мороженое. Идеально подходит для летнего меню, витрины или подачи на мероприятиях
Складчина создана 15 мая 2026 г. · описание обновлено 25 октября 2026 г.

Теги курса

Профессии
Кулинар
Навыки
БисквитМусс

Другие материалы автора 12

ЕС Елена Скрыган Все материалы
Кондитерский онлайн-лагерь (лето 2024) Кондитерский онлайн-лагерь (лето 2024) 700 ₽ 4 150 ₽ −83%Муссовые десерты Муссовые десерты 1 500 ₽ 15 300 ₽ −90%Корзиночка с белковым кремом Корзиночка с белковым кремом 700 ₽ 1 058 ₽ −34%Пирог Крусто с курицей и грибами Пирог Крусто с курицей и грибами 90 ₽ 823 ₽ −89%Тарталетка Мокко Тарталетка Мокко 895 ₽ 1 058 ₽ −15%Шоколадно-банановый торт с декором “Новогодние часы” Шоколадно-банановый торт с декором “Новогодние часы” 448 ₽ 1 059 ₽ −58%Невыпечной малиновый чизкейк Невыпечной малиновый чизкейк 1 058 ₽ Новые рецепты от CDC Новые рецепты от CDC 600 ₽ 1 950 ₽ −69%Авторский Tiramisu Авторский Tiramisu 261 ₽ 418 ₽ −38%Кондитерский университет: основа основ для кондитера. 1 ступень Кондитерский университет: основа основ для кондитера. 1 ступень 4 400 ₽ 34 300 ₽ −87%Сабле бретон Rouge Сабле бретон Rouge 529 ₽ Современные сложные муссовые торты Современные сложные муссовые торты 189 ₽ 11 400 ₽ −98%

Ещё интересные курсы 12

Ещё интересные курсы

1 000 ₽ 2 900 ₽