Как перестать зависеть от антипригарных сковородок и жарить как шеф

Основатель кулинарной школы ПРАкукинг Ольга Шенкерман разбирает правила работы со сковородками из нержавеющей стали, чугуна и углеродистой стали. Занятие учит жарить без постоянного прилипания продуктов, добиваться выразительной румяной корочки за счёт реакции Майяра и правильно ухаживать за металлической посудой без антипригарного покрытия, чтобы она служила десятилетиями.

О мастер-классе

Посуда с антипригарным покрытием постепенно изнашивается от постоянного использования и не выдерживает сильного перегрева. Металлическая посуда из чугуна, нержавеющей или углеродистой стали рассчитана на высокие температуры и позволяет качественно обжаривать продукты.

При переходе на сковороды без покрытия многие сталкиваются с тем, что пища пригорает или прилипает ко дну, а нагрев распределяется неравномерно. Автор объясняет физические и кулинарные причины этих проблем и показывает, как настраивать тепловой режим плиты, дозировать масло и подготавливать рабочую поверхность перед жаркой.

Чему вы научитесь

В ходе обучения вы разберёте:

• различия между чугуном, нержавеющей и углеродистой сталью, а также подбор конкретного материала под кулинарные задачи;
• критерии выбора качественной сковороды с учётом бюджета и типа кухонной плиты;
• правила предварительного разогрева, регулировку температуры и грамотное применение масла;
• технологию получения поджаристой корочки без риска испортить продукт;
• способы первичной подготовки металла к работе, особенности мытья и правила долговечного хранения посуды.

Состав материалов

Материал включает теоретическую полуторачасовую лекцию с ответами на частые вопросы и три практических видеоурока. В наглядных роликах показаны жарка на чугуне, приготовление блюд на нержавеющей стали и выпекание блинов на углеродистой стали.

К видеоурокам прилагается текстовый конспект с памяткой по повседневному уходу и перечнем проверенных моделей сковородок, которые продаются в магазинах России, Европы и США.

Кому подойдёт

Обучение рассчитано на тех, кто хочет отказаться от регулярной смены тефлоновых сковородок, научиться контролировать процесс жарки и использовать металлическую посуду в полную силу.

Информация пригодится как кулинарам без опыта обращения с чугуном и сталью, так и тем, кто уже купил такую сковороду, но сталкивается с пригоранием еды. Для выпускников курса «ПРАвильная кухня» это возможность закрепить знания и детально разобрать особенности углеродистой стали.

Об авторе

Ольга Шенкерман — основатель кулинарной школы ПРАкукинг. Более десяти лет она обучает домашней кулинарии, уделяя основное внимание пониманию технологий приготовления пищи, выбору инвентаря и физико-химическим процессам на кухне.