Правильная кухня

Ольга Шенкерман в курсе школы «ПРАкукинг» объясняет, как выбирать продукты, пользоваться кухонной посудой и готовить из того, что уже есть дома. Вы разберёте логику приготовления блюд и сочетания вкусов, чтобы меньше зависеть от готовых рецептов.

Кому подойдёт

Курс адресован тем, кто готовит дома и хочет разнообразить повседневное меню. Он также рассчитан на тех, кто тратит много времени на поиск рецептов, выбор продуктов и приготовление, а затем не знает, как использовать оставшиеся ингредиенты. Если вам сложно разобраться в посуде, ножах и хранении продуктов, эти вопросы тоже входят в обучение.

Как устроить кухню

Вы проведёте аудит посуды: определите, какие предметы нужны для ваших задач, и составите план покупок с учётом своего бюджета. Автор объясняет свойства материалов и то, как выбор посуды влияет на приготовление. Затем вы разберёте закупку и хранение продуктов: что держать в холодильнике, морозилке и кладовке, как замораживать и размораживать еду. В курс входит аудит доступных вам магазинов и продуктов в них.

Как готовить

Ольга показывает, как выбрать нож, держать его, закрепить доску и резать продукты. В части о приготовлении вы разберёте работу с солью, жиром, кислотой, маринадами и соусами, а также жарку, варку, тушение и запекание. Для закрепления каждой технологии предусмотрен базовый рецепт; полученные знания помогут вам читать другие рецепты и менять их под свои продукты.

Формат и материалы

Программа рассчитана на 11 недель. В основных модулях указаны короткие видео и конспекты; после разделов о продуктах и технологиях запланированы сессии вопросов и ответов с Ольгой. Для самостоятельной работы предусмотрены 40 карточек по мясу, птице, рыбе, морепродуктам и яйцам с вариантами приготовления, соусами и гарнирами. В шестом потоке добавлен пилотный блок: Ольга проводит сессию по составлению меню-конструктора на неделю и в течение недели показывает, как выбирать продукты и готовить без рецептов.